Gastro Andalusi ♥ Recetas ilustradas

¡Buenos días! Hoy tenía preparada una típica receta de la gastronomía de Úbeda, pero la voy a dejar programada para mañana porque tengo una sorpresa con la que estoy entusiasmada ¡ha salido ya la revista online de recetas Cuquin Magazine n.VI! y en esta temporada han querido contar con caras nuevas que seguro que conocéis... como por ejemplo....a una tal Conchi que escribe su nombre muy raro...como Conchy, o Conxy.... jajaja ¡¡a partir de ahora mis dibujos acompañaran a este apetitoso proyecto para ilustrar sus páginas!! ¡no me lo puedo creer! ¡parecen hasta más guapos! Bueno os cuento un poco de que va el número de esta temporada que con el entusiasmo me lío y no paro.

Para los que no la conozcáis, os recomiendo que le echéis un vistazo, ya que es una espectacular revista culinaria que está dirigida y editada por un magnífico grupo de blogueros y profesionales de la fotografía.

Para este número han elaborado una serie de impresionantes recetas que sin duda os encantarán para esta época del año; desde postres tradicionales y típicos de la Semana Santa, a dulces más actuales que son un festival de sabores. Pero no todo son dulces, hay una sección de recetas primaverales, una entrevista a Bea Roque, unos preciosos DIY que os encantarán, recomendación de libros de gastronomía...etc ¿¿A que esperáis para verla???. ¡¡La revista es TOTALMENTE GRATUITA!! y podéis verla en vuestros ordenadores y tablets descargándola en el siguiente enlace; CUQUIN MAGAZINE N.VI (click) o pasando sus hojas aquí abajo.

Muchas gracias a Raquel Carmona, a Miguel Angel Roque y a Luisa Morón por darme esta oportunidad, va a ser difícil pero trataré de estar a la altura ;)

¡¡Bueno decidme!!

¿¿qué os ha parecido la revista??

¿¿os gusta??

¡¡Yo estoy alucinando!!

Aunque yo pensaba que los Papajotes dulces eran una receta de Úbeda, pronto descubrí que es uno de los postres, desayuno o merienda más famosos de la provincia de Jaén. Esta mezcla de masa de harina frita, está muy extendida por toda la provincia, sobre todo por la zona de Sierras; Mágina, Cazorla, Segura y también en algunas zonas de Loma. Ello es debido a que el trigo ha sido siempre la piedra angular de las cocinas de estos pueblos que históricamente destacan por sobrevivir a la escasa economía, disponiendo de platos sabrosos y nutritivos elaborados con ingredientes de bajo coste y abundantes en la zona. Que no os extrañe, que en este plato tan típico de Jaén como son estos papajotes, el aceite de oliva virgen extra sea siempre el protagonista indiscutible.

Con esta receta comienzo la semana de rectas típicas y tradicionales de la Semana Santa de Úbeda y Baeza, que espero que traiga buenos recuerdos a los que las conocen y gusten a los que no las habéis probado, a los que solo puedo recomendar que las hagáis en casa y ¡disfrutéis de lo lindo!

Ingredientes para 4 personas; 250 ml de leche entera (1 vaso), 250 gr de harina (1 vaso), 1 huevo, 1 gaseosa (del tigre o de Mercadona) [si no tenemos podemos ponerle una cucharada de levadura royal], 1 pizca de sal, azúcar para rebozarlos y Aceite de Oliva Virgen Extra para freírlos. (Se pueden duplicar todas estas cantidades si queréis que sean para más personas)

Procedimiento paso a paso; En un bol grande, batimos el huevo. Una vez que ha quedado como si fuera para una tortilla, agregamos los 250 ml de leche y batimos hasta que todo quede incorporado.

Ahora es el turno de la harina, que hay que añadirla poco a poco. Echamos una poca y movemos, y así en al menos 3 veces. Una vez añadida toda la harina, le ponemos la cucharadita de gaseosa (o de levadura) y la pizca de sal. Hasta aquí la receta tradicional.

Fuera de la clásica, si le queréis dar un sabor diferente, se le puede añadir justo en este paso la raspadura de un limón, que le dará un sabor muy fresco, o como hacía mi bisabuela, una cucharada de granos de matalahúva, que le dan un toque muy típico úbetense, es cuestión de gustos.

Al final obtendremos una especie de crema espesa. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, cuando esté bien caliente, con una cuchara vamos cogiendo porciones de la crema e incorporándolas al aceite. Cuando estén fritos, se retiran sobre papel absorbente, se colocan en un plato o fuente para que no queden tan pringosos.

Cuando ya los tenemos todos listos, los vamos espolvoreando en azúcar blanca. Servimos calientes y si puede ser con una taza de chocolate, y si lográis que os salgan dos idénticos

La Semana Santa de Úbeda es una de las más populares de Andalucía, y no lo digo solo yo; está declarada Fiesta de Interés Turístico desde 1980 y de Interés Turístico Nacional de Andalucía desde 1997. Actualmente son veinte las cofradías que hacen estación de penitencia por la ciudad y una de las cosas que más me gustan es que tiene una particularidad que la diferencia del resto, y es el respeto, (salvo alguna excepción), al orden cronológico de la pasión, muerte y resurrección de Cristo que las cofradías mantienen en sus estaciones de penitencia. Respecto a la gastronomía, ya os enseñamos el Lunes los famosos papajotes dulces, pero si algo hay que destacar de las recetas más típicas de la Semana Santa ubetense son los hornazos, roscos de Jesús, los puritos americanos, y ¡LAS TORRIJAS con azúcar y canela! todos ellos dulces típicos ubetenses propios de estas fechas.

Ingredientes para una barra de pan entera; Pan de pueblo duro (pasen más de 2 o 3 días), 1 litro de leche entera, 4 cucharadas de azúcar, 1 ramita de canela, 1 cáscara de limón, 2 o 3 huevos, azúcar y canela para rebozarlas y Aceite de Oliva Virgen Extra

Cortamos la barra de pan en rebanadas. Mientras en un cazo ponemos a calentar la leche entera con 4 cucharadas de azúcar, la ramita de canela y la piel del limón, cuando esté a punto de hervir, la retiramos. Disponemos las rebanadas de pan en una fuente honda, y las regamos con la leche muy caliente para que el pan absorba el sabor de la mezcla. "Muy importante"; la leche muy caliente. Dejamos que empapen y se enfríen.

Batimos los huevos y con cuidado pasamos una por una las rebanadas de pan por el huevo batido. Ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra y cuando esté listo freímos las torrijas. Sacamos y ponemos en un plato con papel para que absorba el aceite sobrante y para finalizar las espolvoreamos con azúcar y canela cuando aún estén calientes para que se quede bien pegado.

Y ya las tenéis listas para degustar, tanto como si os gustan frías como calientes ¡están de vicio! y con la escusa de que es Semana Santa.... jijii

Pero hay una cosa que siempre está buena de una torrija, de una pizza, de un queso, de ¡todo! y es ¡EL CENTRO! tengo la creencia que el que diseño los donuts los hizo así para comerse todos los centros el solito, y que decidió vender lo que sobraba, igual que el de los cronuts, y el de los filipinos... así que nosotros junto con un grupo de "blogueros científicos de la alta gastronomía" hemos inventado "EL TORRIDONUT", jajaj solo que con los torridonuts te comes el centro y ya haces lo que quieras con las cortezas...

Seguimos con las recetas temáticas de Semana Santa. Hoy os traigo unos ricos hornazos típicos de Baeza, Úbeda y Torreperojil, que en especial se comen en Semana Santa. Son unas tortas de aceite de oliva que llevan matalahuva y en el centro un huevo duro. El más clásico lleva un huevo de gallina, pero a nosotros nos gustan más pequeños y con un huevo de codorniz, les decimos "de bocao", y nada mejor ni más popular que comérselos acompañados de habas y una cervecita fresquita. Los hornazos de este estilo, son típicos de la comarca de la Loma, y nada tienen que ver con los de Jaén, que a pesar de ser vecinas, estos los hacen dulces, más parecidos a lo que nosotros llamamos "tortas de azúcar".

También podéis encontrar hornazos de ochio, es decir, con el sabor de nuestro clásico ochio anaranjado gracias al sabor del pimentón y que lleva sal por encima. Para hacer la receta de los hornazos de ochio, sólo hay que hace esta misma receta y pincelarlos por encima con una mezcla que lleve la misma proporción de aceite de oliva virgen extra que de pimentón, podéis ver la receta de los ochios sin el huevo de hornazo aquí; Receta de Ochios de Úbeda y Baeza.

Ingredientes; 600 gr de harina de fuerza, 15 gr o 1 cucharadita de azúcar, 15 gr o 1 cucharadita de sal, 25gr de levadura panadera, 250ml de agua, 125 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 huevo, 12 huevos de codorniz y matalahuva al gusto.

Procedimiento versión Thermomix;
Templamos los 200ml de agua y lo ponemos el vaso de la TMX junto con el aceite de oliva virgen extra, la matalahuva, el azúcar y la sal. Programamos 2 minutos, 37ª, velocidad 2.

Disolvemos la levadura en los 50ml de agua templada restantes y los añadimos a la TMX junto con el huevo. 3 segundos, velocidad 4. Ahora ponemos toda la harina tamizada y mezclamos 15 segundos, velocidad 6, y justo después 3 minutos, velocidad espiga . Si la masa está pegajosa, añadimos más harina antes de ponerla a reposar y ponemos 1 minuto en velocidad espiga. Sacamos la masa y la ponemos en un bol con las paredes enharinadas y lo tapamos con un trapo. Dejamos reposar 1 hora hasta que la masa doble su tamaño. Mientras ponemos a cocer los huevos de codorniz.

¿Cómo cocer los huevos de codorniz?En una cazuela con agua fría, ponemos un chorreón de vinagre y colocamos los huevos de codorniz. Ponemos en el fuego y justo cuando el agua comience a hervir, cronometramos 4 minutos y los retiramos. Los pasamos inmediatamente por agua fría. De este modo luego será muy fácil pelarlos sin problema.

Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos para que se le quite el aire. Ahora dividimos la masa en partes iguales y hacemos bolitas (Reservamos dos de esas bolitas para luego hacer la cruz que pasa por encima del huevo) y las colocamos en la bandeja del horno aplastándolas y dándoles forma de rombo. Nuevamente tapamos la bandeja con un trapo y dejamos reposando 1 hora.

Precalentamos el horno a 200º. Cuando ya estén reposados, en el centro de cada bolita de masa con ayuda del dedo empujamos hacia abajo para dejar el hueco y encima colocamos el huevo de codorniz. Hacemos unas tiras con la masa que hemos guardado y con ellas hacemos una cruz encima de cada huevo y aplastamos un poco para que queden fijas. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y ponemos la bandeja en el medio. En principio programamos 20 minutos, pero cuando veamos que se empiezan a tostar un poco, los tapamos con papel de aluminio para que se terminen de hacer sin quemarse. Retiramos del horno y ya están ¡listos para degustar!

Los hornazos de Úbeda más clásicos son los grandes que llevan un huevo de gallina en vez de los de codorniz. Lo único que hay que hacer es seguir esta receta y hacer las bolas de masa mas grandes para poder poner el huevo de gallina. Al igual que con los anteriores, el huevo va cocido previamente. ¿Cuales preferís, los grades o los pequeños?

Bueno, sea cual sea los dos están buenos y son perfectos para acompañar tal y como hacemos en Úbeda, con su bacalao desalado, su habas frescas, una cervecita en su punto optimo...mmmm ¡¡será posible que me voy a tener que comer uno ahora mismo!! además que me van a venir genial para ver la copa del Rey mañana, que para mas misterios no voy a desvelar de que equipo soy jajajajj bueno, si me preguntan pues digo que soy ¡de la roja! que ayer cuando vi el anuncio se me pusieron los pelos como escarpias, de hecho es la primera vez que comparto en este blog un vídeo que me gusta, pero es que dentro de dos meses os voy a dar mucho por saco preparando tapas especiales para ver el mundial, es decir, rápidas y sin complicaciones, que cuando uno está concentrado en el fútbol no se le puede pedir nada más. ¿Y tú? Les prestas tu corazón #prestanostucorazon

Recién terminada la Semana Santa y las vacaciones, volvemos a la carga y con muchas ganas de recetas sanas, saludables y cargadas de las verduras que nos aporta la dieta mediterránea y del aceite de oliva virgen extra. El nombre de esta receta típica de Mancha Real, "Berenjenas con habas cascás"es debido a que a las habas se les han quitado la piel que llevan y al suceder esto se rompen muy fácilmente en dos mitades (cascadas), estando así mucho mas tiernas y jugosas.

Ingredientes; 1/2 Kilo de berenjenas, 1/2 Kilo de habas frescas, 1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra DO Sierra Mágina"OroliveSur Ecológico", 2 tomates maduros, 1/2 cebolla, 1/2 cucharilla de comino, 2 dientes de ajo, sal.

Procedimiento;

En una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra hacemos un sofrito a fuego lento con la cebolla y los ajos, ambos picados. Mientras la cebolla se dora, sacamos de las vainas las habas y cuando estén desgranadas las escaldaremos y les quitamos la piel.

¿Cómo escaldar las habas? Ponemos las habas en agua hirviendo con sal durante 2 min. Las sacamos inmediatamente y las refrescamos en agua fría (incluso con un par de hielos). Las escurrimos bien y ahora será mucho más fácil retirarles el hollejo presionándolas, de una en una, entre los dedos.

Agregamos las habas junto con las berenjenas cortadas a dados, damos unas vueltas y seguidamente añadimos el tomate natural partido en trozos (el nuestro es conserva natural elaborado por la madre de Ramón). Dejamos que cueza a fuego lento para que el tomate suelte toda el agua y se reduzca. Mientras tanto en un mortero majamos el comino y se lo echamos a las habas. Rectificamos de sal, y cuando esté todo tierno tendremos hecho este rico plato.

El plato de hoy es de una de las recetas tradicionales plasmadas en el libro "Sabor de Mágina"una joya de la gastronomía de toda la comarca de Sierra Mágina (Jaén). He encontrado sus primeras páginas y las comparto aquí con vosotros para que podáis disfrutar de la riqueza gastronómica, natural, cultural y etnológica de esta comarca. ¡¡FELIZ DÍA DEL LIBRO!!

Volvemos un mes más a la carga con el reto "EL ASALTA BLOGS"Este mes le ha tocado a nuestra choriza Winona Andaluza; Libia del Blog Tartis y más, que ya le tenía ganas a la "Winonina" esta, que no paraba de robar a todo trapo ¡había que pararle los pies! así que toda la banda nos hemos puesto manos a la obra para desplumarla. Podéis ver TODOS los robos pinchando aquí; ABRIL 2014

Al igual que nuestra asaltada del mes, la receta de Lomo de Orza es muy tradicional en mi casa. Se suele preparar en Jaén en la época de aceituna y con el lomo de "la matanza". Esta carne al ir sumergida en Aceite de Oliva Virgen Extra, se conserva muy bien y dura toda la temporada, por lo que es ideal para este fin, aunque se puede preparar en cualquier otra época del año, ya que se puede servir como aperitivo, frío, templado o caliente, pero eso sí, su chorreoncito de aceite de oliva virgen extra por encima con unas escamas de sal ¡y puedes morir del placer!

Ingredientes; 2 kg de Lomo de cerdo, 1 puñado de orégano, 2 pimientos choriceros (ñoras), 2 clavos de olor, 1/4 palo de canela, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante si os gusta más), 3 dientes de ajo, granos de pimienta negra, 1 pizca de comino molido, sal y Aceite de oliva virgen extra para freír.

Procedimiento;

En primer lugar cortamos en lomo en rodajas de 3 dedos de grosor y los vamos depositando en una "orza" o "lebrillo".

Pongo "LEBRILLO" entre comillas, porque más de uno no tendréis ni idea de que os hablo, y es que claro, muchas veces me sale el "Ubedí" y no hay quién me entienda, pero para ello, nuestro paisano adoptivo Antonio Millán, creó el "Ubedí" que es el nombre jocoso dado en Úbeda a la variedad dialectal del andaluz allí hablado, principalmente en en la comarca de La Loma (Jaén) y otras poblaciones de la provincia. Antonio Millán en 1980 creo una especie de diccionario Ubedí - Castellano para este tipo de situaciones como la que hoy acontece. En este libro se presentan una serie de vocablos habituales en los ubetenses, tales como inchi o putisanto o trasconejarse (que ya os iré mostrando en futuras ocasiones). Ya os podéis imaginar lo orgullosos que estamos de tener diccionario propio y encima tan divertido y auténtico como este ;)

Lavamos los pimientos choriceros (o ñoras) les quitamos las semillas y los hervimos 2 minutos para ablandarlos. En el vaso de la batidora ponemos todas las especias indicadas en los ingredientes, incluidos los pimientos choriceros y los ajos. Trituramos para que se mezclen y añadimos esta mezcla al lomo. A continuación le añadimos suficiente agua fría como para que todas las rodajas de lomo queden cubiertas por el adobo. Tapamos el lebrillo y dejamos 1 día o 2 macerando en un lugar fresco

Lomo de orza de andalucia receta paso a paso

A los dos o tres días sacamos la carne del adobo y la freímos a fuego medio en aceite de oliva virgen extra (siempre). Al principio la carne soltará el agua del adobo, esperamos a que esto ocurra y que la carne quede dorada. Vamos poniendo todos los trozos fritos en otro "lebrillo". En otra sartén ponemos abundante Aceite de Oliva Virgen Extra a "deshaumar" (es poner el aceite que se caliente, dejar que haga humo y retirarlo del fuego) Una vez que tengamos todos los trozos fritos en el lebrillo o en la orza, cubrimos todo el lomo con el aceite deshaumado.

lomo de orza ubetense receta paso a paso andaluza

Conservamos en un lugar fresco. El aceite comenzará a mantecarse (cuajarse), así que cada vez que queráis servir un trozo, lo sacáis con antelación para que escurra el aceite (aunque este se le puede echar luego por encima). Ahora depende de vosotros como queráis servirlo en casa. Puede ser frío, templado o caliente. A nosotros nos gusta laminarlo en lonchas de mediano tamaño algunas veces y finas otras, templado y con escamas de sal y aceite de oliva virgen extra "en crudo" por encima. Muchas veces también le ponemos pimienta negra molida y queda genial.

Fuentes;

No hace mucho, vi en Youtube unos vídeos del "LAMBRUSCO DAY"que se celebra en el festival de Castelvetro di Modena (una es así de curiosa por las redes). Allí, en una exhibición al aire libre, el Chef Gabriele Ferrón, hacía una demostración de cocina preparando con el Lambrusco negro un delicioso arroz meloso cuyo color decía ¡¡cómeme!!. Así que buscando ideas para el RETO de Canal Cocina "RECETAS por 5 EUROS"dónde tengo que presentar una receta especial para 2-4 personas cuyo coste no supere los 5 Euros, se me ocurrió recurrir a este vistoso plato que tanto me rondaba y adaptarlo a mi estilo para tener como resultado este juego de colores y sabores ¡que os encantará!

A partir del día 7 podréis votar nuestra receta aquí; Receta de GASTROANDALUSÍ para el #retocanalcocina, y entre todos los comentarios que se realicen en las recetas participantes subidas a la web, el jurado seleccionará los veinte comentarios más originales y ganarán este fantástico LIBRO de "RECETAS por 5 Euros" Editado por El País. (Bases del Concurso), así que a partir del día 7 ¡¡a votar!!

¿Cómo comentar y valorar una receta? Entre toda las recetas participantes elige la que más te guste y, en la caja que encontrarás a pie de la misma, podrás dejar tu comentario y valoración. Recuerda que para poder valorar deberás comentar la receta. ¡Los comentarios más originales serán los que ganen el libro de Recetas por 5 € con Marta Yanci! Si tienes más de una receta favorita podrás votar y comentar más de una por lo que no te preocupes. Para participar en el concurso tanto con receta como con comentarios es necesario registrarse en la Web de Canal Cocina y crear tu perfil de usuario.

Ingredientes; 180 gr de Arroz SOS especial para Caldos y melosos (0,44 €), 1 botella de vino Lambrusco oscuro (negro) (1,99 €), 1 cebolla mediana (0,10 €), 1/4 de gambones (2 €) , sal (0,02 €) , Aceite de Oliva Virgen Extra (0,20 €), tomillo limonero para decorar. TOTAL de la receta = 4,75 Euros

Procedimiento;

En una cazuela alta cubrimos con Aceite de Oliva Virgen Extra y ponemos a fuego medio junto con la cebolla picada muy fina. Mientras en otra cazuela ponemos a calentar el Lambrusco para que luego al añadirlo al arroz no se estropeé el proceso de cocción del mismo.

Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, agregamos los 180 gr de arroz (aprox. para 2 personas), le ponemos sal al gusto y movemos para que se integre con el conjunto (seguimos con el fuego medio)

Cuando comience a ponerse transparente (menos de 1 minuto) vertemos el lambrusco caliente muy poco a poco, y añadimos medio vaso cada vez que el arroz lo valla necesitando. OJO con revolver el arroz constantemente, esto le agregará aire lo enfriará y lo pondrá pegajoso. Pero si no se remueve suficiente, el arroz se pegará al fondo y se quemará. Agitar el arroz es importante, debido a que la cremosidad del mismo proviene del almidón generado cuando los granos de arroz se rozan entre sí. Así que hay que remover en un término medio. Mientras pelamos los gambones, les quitamos la "tripita" y les dejamos las colas, y los sellamos en la plancha. El arroz estará listo en un tiempo de cocción de 15-17 minutos.

Para emplatar ponemos el arroz meloso y encima los gambones. Os daréis cuenta de que el contraste de colores es espectacular, y si le ponéis unas hojitas de tomillo limonero para adornar se crea un conjunto cromático muy vistoso que te hace comer con los ojos.

Arroz meloso con lambrusco negro Risotto

Como siempre esperamos que os guste
¡un saludo!

No hace mucho en una conversación con amigos me decían que porque no mostraba más recetas de las que aprendimos en nuestra etapa viviendo en Inglaterra, que les gustaría conocer un poco toda la variedad de platos que durante esa época conocimos. La verdad es que me he dado cuenta de que tengo abandonadas todas aquellas recetas que fueron por así decirlo"mi despertar culinario y gastronómico"y que debería de prestarles más atención. Durante toda esa fase viviendo fuera de casa, me dediqué tanto a aprender y explorar todo tipo de sabores y platos desconocidos, que apenas eché de menos los platos de casa, pero claro, al volver a España, sólo me apetecían todos aquellos sabores de siempre, de los que casi olvido allí, por ello, este blog está lleno de la cultura y la gastronomía que me ha visto crecer a lo largo de mi vida, pero he dejado de lado la cocina que realmente me hizo evolucionar.

El año pasado elaboré para mi familia la receta del Classic Cottage Pie (Pastel de Pueblo Inglés), que se parece mucho a este sólo que en vez de verduras es de carne de ternera, y aunque lo miraban con cierta desconfianza ¡casi no queda ni la fuente! está realmente bueno. Otra de las variedades, es el Shepherd´s Pie, que se elabora con carne de cordero, e incluso tienen uno con pescado que le dicen Fisherman's pie. La versión de hoy es el Shepherd´s Pie Vegetariano, ya que no lleva nada de carne. Es un plato muy sano que aguanta perfectamente si lo congelamos ¡espero que os guste!

Ingredientes para 6 personas; Para la salsa de lentejas; 50 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra o mantequilla, 2 cebollas medianas picadas, 4 zanahorias picadas, La parte de la cabeza de un apio picado, 4 ajos picados muy pequeños, 200 gr de setas de la variedad que más nos gusten, 1 cucharadita de tomillo seco, 500 gr de lentejas previamente deshidratadas en agua, 100 ml de vino tinto (opcional), 1´5 litros de caldo de verduras, 3 cucharaditas de puré de tomate concentrado. Para el topping; 2 kilos de patatas especiales para puré, 85 gr de matequilla o aceite de oliva virgen extra, 100 ml de leche, 50 gr de queso cheedar especial para gratinar.

Procedimiento;

Picamos finamente la cebolla, las zanahorias, el ajo y el apio. Comenzaremos haciendo un sofrito, para ello calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela alta, y freímos a fuego medio y ligeramente la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo durante 15 minutos hasta que estén blandas y doradas y tiernas. Subimos el fuego y añadimos las setas, cocinamos 4 minutos más. Agregamos las hierbas y las lentejas y vertemos el vino y el caldo (es importante que no pongamos sal en ningún momento durante estos pasos). Cocinamos a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que las lentejas estén muy suaves, y ahora sí, retiramos del fuego, sazonamos al gusto y añadimos el puré de tomate.

Pastel de Lentejas y Verduras paso a paso

Mientras que las lentejas se cocinan, haremos el puré de patata. Ponemos las patatas enteras con la piel incluida en una olla con agua fría con sal, y las hervimos durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Para saber si la patata ya está, se pincha con un cuchillo y se levanta con cuidado del agua, si ya está cocida notaremos que se desprende del cuchillo, si se queda clavada es que le falta cocción. Con mucho cuidado pelamos las patatas calientes y las ponemos en un bol grande, tenemos que machacarlas rápido y aún calientes para que no queden grumosas. No utilicéis la batidora, lo ideal es hacer bíceps y usar un machacador de patatas o incluso con un tenedor. Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y fría mientras el puré esté caliente. Después de la mantequilla añadimos la leche caliente e incorporamos hasta que no queden apenas grumos.

Para el montaje de los pasteles, dividimos la mezcla de lentejas entre todos los recipientes que usemos (podéis hacerlos de manera individual), y luego cubrimos con el puré y espolvoreamos con el queso. Siguiendo esta receta os saldrá para 6 personas por lo que si sois menos, antes de hornear, podéis preparar unos cuantos para congelar, y si la parte que comemos ese día la ponemos en el horno a 180º caliente arriba y abajo, y horneamos durante 30 minutos o hasta que la patata y el queso estén dorados.

Podéis elegir la variedad de lentejas que más os guste, está bueno con todas, pero a nosotros nos gusta más con las pequeñas que con las grandes o medianas, incluso con soja o lentejas verdes también está muy rico.

Fuente; BBC Good Food (abril 2009)

Hoy os traigo esta receta de croquetas de coliflor y curry que hemos elaborado a petición de mi hermana Mayte. La primera vez que las probé fue en la Taberna Matahambre de Jaény desde entonces las croquetas de coliflor y curry junto con los Buñuelos de queso de cabra nunca faltan en nuestra encomienda, ya sea en Jaén o en cualquier lugar dónde se encuentre sita la franquicia.

Es curioso, que allí las sirven acompañadas con mayonesa, y el sabor del curry es tan intenso que de primeras piensas que la mayonesa es alguna salsa especial para acompañar, ¡pero no! tuve que probarla varias veces para darme cuenta ¬¬ (una es así de rubia y de habicholona*) jajajaja

Páginas del "Ubedí basico" de Antonio Millán; el diccionario de los Ubetenses

Ingredientes; Media coliflor, 2 cucharadas de Curry mandras picante (se puede comprar en cualquier tienda de alimentación asiática), Para la bechamel; 60 gr de mantequilla, 60 gr de harina de trigo, 800 ml de leche entera, nuez moscada, pimienta blanca y sal.

Procedimiento;
Cortamos la coliflor quitándole la parte verde y separando la parte blanca en pequeñas porciones y la preparamos para cocinarla en abundante agua hasta que este blanda. Retiramos del fuego, escurrimos la coliflor y la ponemos en un bol para posteriormente aplastarla con ayuda de un tenedor.

Croquetas de Coliflor con Curry paso a paso

¿Cómo preparar una BECHAMEL suave, blanca y sin grumos?

En primer lugar ponemos la mantequilla en la cacerola de acero inoxidable y la derretimos, justo cuando ya esté fundida, le ponemos la harina correspondiente y movemos con ayuda de unas varillas para que quede totalmente integrado (A esto se le denomina ROUX, que es la base de las salsas ligadas y guarda la misma proporción de harina que de mantequilla). Cocinamos a fuego medio para que la harina no quede cruda. Retiramos del fuego y dejamos que la mezcla se atempere, mientras calentamos la leche (muy importante) para que no salgan grumos después. Ponemos el cazo con el ROUX en el fuego con la temperatura alta, y echamos la leche caliente de golpe, y muy rápidamente con ayuda de las varillas movemos rápidamente para que no salgan grumos. Cuando empiece a subir la temperatura la harina comenzará a soltarse y se ligará de manera que cogerá textura y comenzará a solidificar sin hacer grumos. Le ponemos sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada, y cuando comience a hervir le bajamos la temperatura y retiramos cuando tenga la consistencia que más nos guste.

Con ayuda de un tenedor aplastamos la coliflor cocida hasta dejarla con la textura deseada. A nosotros nos gusta encontrar los trocitos, pero si queréis las croquetas más cremosas dejar la coliflor echa una pasta como si fuera puré de patatas. Pasamos la bechamel a una sartén, y le añadimos el Curry Mandras y movemos, y cuando esté bien integrado añadimos la coliflor (si nos gusta podemos añadir una cebolla pochada y sofrita muy fina) y ponemos en el fuego hasta que la bechamel se despegue de los filos de la sartén fácilmente. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Una alternativa para hacer las croquetas de una forma muy limpia y eficaz, es meter la masa templada aún en una manga pastelera, dejamos en la nevera hasta que se enfrie (2-3 horas). Luego sólo tenemos que cortar la parte de abajo y en una bandeja forrada en papel vegetal o de aluminio hacemos filas rectas con toda la masa. Tapamos con papel de film y dejamos enfriar en la nevera entre 1-2 horas para que se queden más solidas.

¡Y llegó el momento de liar las croquetas! En un plato batimos 2 huevos, y en otro ponemos pan rallado. Cortamos un trocito de las tiras con el tamaño en el que deseamos le damos un poquito de forma con las manos (aunque ya está casi todo el trabajo hecho) y pasamos primero por el huevo, y después por el pan rallado, y vamos reservando. Así con todas hasta que acabemos la masa.

En abundante aceite de oliva freímos las croquetas, y las vamos colocando en papel de cocina para que escurra bien el aceite. Servimos las croquetas junto con un bol con mayonesa ¡y listas para degustar!

Los que seguís este blog, sabéis que una de nuestras pasiones es la gastronomía tradicional, tanto andaluza como española. Así que no podía faltar en este archivo la receta del marmitako de bonito que es un recetón de origen humilde y tradicional, ya que lo preparaban los pescadores del norte de España en alta mar y en grandes cantidades para dar de comer a toda la tripulación de los barcos. "El Marmitako" es la marmita donde se cocinaba el pescado, y es una olla de metal con tapa, que era uno de los pocos enseres que se llevaban a bordo. Aunque la receta ha variado a lo largo de los años y se le han ido introduciendo nuevos ingredientes, pero esta, es la versión más extendida.

Se puede elaborar este mismo guiso con pescados como el atún, o el salmón, pero el bonito comienza en primavera - verano su temporada (acaba en septiembre) y será mucho más asequible y abundante en las pescaderías, así que es el mejor momento para darnos este delicioso lujo.

Ingredientes para 4 personas; 2 ventrescas de bonito o lomo de bonito del norte, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate grande, 2 patatas, 1 ajo, la pulpa de un pimiento choricero o ñora, medio litro de agua, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra y sal

Procedimiento;

En una cacerola alta, ponemos el aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla picada finamente y bajamos el fuego para que la cebolla esté dorada, translucida y en su punto. Una vez que la cebolla esté lista, añadimos el pimiento verde también picado muy finito. Mientras se cocina esto, nos ponemos con los tomates, los cortamos por la mitad y los rallamos, aunque si tenéis tomates en lata triturados y de buena calidad también se pueden usar. Agregamos a la marmita el ajo picado, movemos. Preparamos el pimiento choricero o las ñoras. Les quitamos las pepitas, metemos en agua caliente y se re-hidratan, así que se volverá carnoso, y con ayuda de un cuchillo extraemos la "carne" del pimiento choricero y reservamos. Añadimos el tomate y dejamos que quede muy reducido.

Pelamos las patatas, y las cortamos haciendo "cachelos". Es decir, introducimos el cuchillo en la patata justo por la zona que queremos hacer el corte, y hacemos un cuarto de giro con la muñeca, y la patata "se rompe, se casca" y queda una zona más rugosa. Esa rugosidad, va a soltar la fécula en el caldo, y nos ayudará a que todo quede más ligado, si las cortáramos con el cuchillo en cortes limpios no se produciría este efecto y el caldo no quedaría tan espeso de forma natural,

Añadimos al sofrito la carne del pimiento choricero, el vino blanco al gusto (medio vasito), dejamos que el vino reduzca para que pierda el alcohol y entonces le añadimos las patatas, movemos y le ponemos el medio litro agua o un caldo elaborado con las espinas del bonito, aunque el pescado ya es lo suficientemente jugoso como para darle sabor al plato, cocinamos a fuego lento unos 30 minutos aproximadamente. Limpiamos el bonito, le quitamos la piel, lo cortamos en tacos y lo sazonamos. Retiramos las patatas del fuego y añadimos el bonito que se cocinará rápidamente con el calor residual. De esta forma el pescado quedará en su jugo.

Hace poco, en Semana Santa, preparamos un Ajilí Mojili de Baezay os contaba que el nombre de la receta tiene tantas versiones como pueblos en Jaén. Hoy elaboramos otra de sus variantes, llamado también Ajilí-Mojili, o Mojili-Mojili en Mancha Real. Es un plato muy primaveral y de verano, constituye una alternativa para preparar un gazpacho y es perfecto para aprovechar la temporada que se avecina de tomates y patatas.

Ingredientes; 2 patatas grandes, 2 dientes de ajo, 2 tomates maduros grandes, 1/4 de vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra DOMINUS cosecha temprana, 2 cucharadas soperas de vinagre, sal, agua.

Procedimiento;

Pelamos, coramos las patatas en cuadritos y cocemos las patatas en abundante sal. Cuando ya están tiernas, se escurren y con ayuda de un mortero las machacamos hasta que queden como un puré. A diferencia del puré de patata convencional, este lo aderezamos con aceite de oliva virgen extra de variedad picual, reservamos.

Por otra parte, picamos los dientes de ajo, y cortamos en gajos los tomates. Ponemos los ajos y los tomates en el vaso de la batidora con sal al gusto, y aceite de oliva V.E.

mojili-mojili recetas de mancha real dominus monva

Batimos la mezcla con ayuda de la batidora y le vamos añadiendo agua para que quede un gazpacho líquido. De vosotros depende como de líquido os guste, yo lo prefiero un poco más espeso para poder comerlo con cuchara. Lo reservamos en el frigorífico para servir frío.

Para emplatar, con ayuda de una cuchara, ponemos en el centro de un recipiente hondo las patatas y le ponemos el gazpacho alrededor. Con esta especialidad se puede tomar el gazpacho de tomate en dos partes; una como una sopa fría y espesa por la consistencia de la patata y otra como una bebida refrescante como gazpacho al uso.

Para terminar, regamos el conjunto con el extraordinario Aceite de Oliva Virgen Extra DOMINUS Cosecha Temprana. Hemos elegido esta variedad, porque además de tener un GUSTO ligeramente amargo y picante que realzan el plato, la obtención de este aceite se realiza en el Cortijo Virgen de los Milagros, antigua heredad de la familia MONVA (que tuvimos el placer de conocer en el AOVETRIP) que se encuentra en el municipio de Mancha Real, lugar de origen de este plato.

"Sabor de Mágina" Editorial El Olivo, Autores; Manolo Rincón y José Oneto

http://www.monva.es/

Código de confianza C2C

Como más de uno ya sabéis, este Lunes comencé una nueva carrera cuya meta es la pérdida de peso. Desde que comencé con más intensidad mi vida bloguera, comenzaron las tentaciones, los picoteos y las comidas a las que anteriormente no estaba acostumbrada. Siempre he llevado una dieta muy sana y por culpa de la ansiedad me estaba desviando ¿Consecuencias?; llegaron los temidos kilos para dejarme medio armario de ropa que no me puedo poner porque no hay manera de entrar en ella, y claro, ha llegado el momento de buscar SOLUCIONES. No quiere ello decir que ponga al blog a estricta dieta ¡¡tranquilos!! aún tengo recetas preparadas sin publicar y muchas recetas ricas por preparar, además, le he contado lo del blog a mi doctora y me va a poner una dieta en la que elijamos las recetas sanas y ricas entre las dos, así que apenas lo notareis ;)

Cada día bajo el hastag #adioskilosadiosestoy subiendo los platos que almuerzo y que ceno tanto en Instagram como en Twitter (en ambos soy @gastroandalusi ). La verdad es que el apoyo de mi familia, de mi hermana, de M.Teresa, y de los mails haciéndome preguntas y dándome ánimos, me están motivando más que nunca, y quiero agradecer a todos ese empujón que me dais cada día para no abandonar esta causa ¡¡nosotras podemos!!

Esta crema de calabacín formo parte de la cena de mi día 3, si de las comidas que veáis queréis alguna otra receta pedírmela ;)

Ingredientes para dos personas; 1 calabacín grande o 2 pequeños, 2 puerros, 250ml de leche desnatada, 250 ml de agua, 2 quesitos light, Aceite de Oliva Virgen Extra, sal, pimienta blanca y nuez moscada

Crema de calabacin y puerro versión light

Procedimiento;
Cortamos en rodajas los puerros y en cuartos el calabacín. En una cacerola con tapa ponemos el aceite de oliva virgen extra. Yo solamente he puesto dos cucharadas, y es que estoy loca de contenta con mi nueva cacerola con tapa de Aluminio Forjado de Le Creuset, es antiadherente por dentro y por fuera, y me viene genial para cocinar sin apenas aceite. Ahora añadimos el puerro, sofreímos unos 5 minutos y le agregamos el calabacín. Sofreímos y movemos el calabacín y el puerro unos 10 minutos a fuego medio hasta que veamos que están dorados. Entonces le añadimos la leche y el agua (en vez de agua podemos usar un caldo blanco de verduras y pollo). Ponemos a fuego lento 15 minutos y tapamos la cacerola.

Batimos con mucho cuidado la mezcla hasta que quede todo triturado, entonces le añadimos los 2 quesitos que le aportarán cremosidad y consistencia al plato. Le rallamos nuez moscada, le ponemos pimienta y sal, probamos y si hace falta le añadimos más hasta que quede al gusto.

Para adornar el plato le he puesto nuez moscada, y semillas de sésamo tostadas y negras. Me gusta mucho el sabor que le deja el sésamo a la crema. También se le puede poner un chorreoncito de Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad Picual que le dará un sabor más intenso.

Notas para los que me preguntáis sobre el desayuno y las medias mañanas/tardes;

Me tomo cada MAÑANA una tostada con Aceite de Oliva Virgen Extra y un café con leche desnatada.
A media mañana y media tarde; una pieza de fruta o un yogur desnatado
2-3 Litros de agua al día, incluidos aquí algunos tés que me hago (rojo-verde-roiboos, etc)
Una hora de ejercicio, ya sea nadar o caminar (por mi sobrepeso aún no puedo correr para no hacerme daño en las rodillas) - ¡¡es vital para recuperar la forma y tonificar el cuerpo!!

Código de confianza C4C

Bueno, un domingo más la banda de ladrones más despiadada de la red, hace de las suyas en el reto #elasaltablogs. La primera temporada ya va llegando a su fin, y desde aquí quiero agradecer a todos los ladrones por haberme seguido en esta locura de juego que tanto nos divierte el último domingo del mes y con el que tan bien nos lo pasamos. Pronto comenzará la nueva temporada, y tendremos algunas novedades, pero para ello, y para saber cual será el último blog asaltado de esta temporada, tendremos que esperar a la semana que viene....os dejo con la intriga....jjijijiji

Este mes el asaltado ha sido MÁS DULCE QUE SALADO, un apetitoso blog llevado por nuestra querida Mara, en el que puedes encontrar todo tipo de recetas dulces y saladas, por lo que nos ha puesto muy fácil robarle este mes. Nosotros, nos hemos llevado sus brochetas de Pollo FULFUR BATH o lo que viene a ser la mezcla de especias de origen marroquí, con la que se aderezan los famosos pinchos morunos. Cada tendero tiene su mezcla de la casa para fidelizar así a sus clientes. Estas especias pueden tener entre 4 y 30 ingredientes, pero nosotros hemos querido respetar casi toda la receta de Mara ¡¡y nos han encantado!!

TABLA CON TODOS LOS ASALTADORES DE MAYO

Ingredientes; Para la mezcla de especias FULFUR BHAT; 50gr de curcuma, 25 gr de pimentón de la vera picante LAS HERMANAS, 2 clavos, 1/2 nuez moscada, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, 1 cucharadita de cominos, sal al gusto. Para las brochetas; 1 cebolla grande, 2 pechugas de pollo, tomates cherrys, y palillos de brochetas.

Procedimiento;
En primer lugar con ayuda de una picadora o de la Thermomix, picamos hasta convertir en polvo todas las especias del Fulfur Bhat juntas, de manera que quedará una mezcla de color ocre muy intenso. Nosotros NO le hemos puesto a la receta las cayenas que normalmente lleva la mezcla, simplemente porque hemos sustituido el pimentón dulce por uno picante y ahumado con denominación de origen de LA VERA que nos encanta por su color, aroma e intensidad (el nuestro es de LAS HERMANAS). Cortamos las cebollas en cuartos y las pechugas en cuadritos y lo ponemos en una fuente junto con el perejil picado y la mezcla de especias fulfur bhat.

Vertemos sobre la mezcla un Aceite de Oliva Virgen Extra, aunque en la mayoría de las recetas para pinchitos proponen el Aceite de Girasol, yo prefiero ponerle un Virgen Extra, pero en vez de un Picual, por ejemplo un Albequina que es mas suave. Movemos bien la mezcla, tapamos con un papel de film y dejamos macerar 12 horas en el frigorífico moviendo de vez en cuando. Al día siguiente pinchamos las brochetas en palillos de la siguiente forma; trozo de pollo, trozo de cebolla, pollo, cebolla...ss... y en la parte de arriba ponemos un tomate cherry (yo los pinché después de hacer la carne porque me gustan más sin asar, pero es cuestión de gustos).

Y ya tenemos listas nuestras brochetas, tanto para barbacoa como para plancha. Lo bueno de esta receta es que probando una y otra vez, podemos sacar nuestra receta favorita para pinchitos, poniéndole más o menos picante, menos comino, etc.. De esta forma siempre estarán a nuestro gusto.

Una vez más nuestras parejas nos lían y los pobres "Ramones" tenemos que cocinar, fotografiar y publicar una receta que por muy bien que salga tendrá 1000 defectos y fallos, ¿porqué? Simplemente porque da igual como la hagas, esta especie de cocinillas comúnmente llamados "blogueros" y situados en el limbo entre amateurs y profesionales técnicos, buscan la perfección absoluta de cada receta, texto, párrafo alineado y justificado, fotografía con luz, balance de blancos y migajas que queden como "casuales" sobre un trapito a juego con el color de las pepitas de chocolate con leche internas y el dorado crujiente del bizcocho. Bueno, aparte de que soy de Jaén y me gusta exagerar, no os creáis que me alejo mucho de la realidad. Pero esta vez no me han pillado, para esta receta y paso a paso tan sencillo que veis, me hice un total de 2000 fotografías, tantas que podría hacer una película sobre el Banana bread with chocolate que le robé a Raúl de Contigo en la Playa. Y es que para una vez que me toca a mí hacer una entrada, he querido ser yo también un poco Asaltablogs.

¿Porqué he robado esta receta? Cuando vinieron Raúl y Ramón en la playa a Granada, salió el tema de este bizcocho, me lo enseñó un día Conchy y decidí que ese sería el desayuno del resto de la semana, aunque en verdad fue desayuno de 4 semanas porque;

Conchy ya no come dulces porque se ha pasado a la secta de las "dietas"
Porque compré tantos plátanos y esto estaba tan bueno que lo repetí hasta gastarlos
Porque no había manera de que me salieran las fotos.

Ingredientes; 3 plátanos maduros, 2 huevos, 80gr. de mantequilla, 100 gr de azúcar moreno, 220 gr. de harina de trigo, 1 cucharada de levadura química, 1 cucharada de esencia de vainilla o una vaina de vainilla, 150 gr de pepitas de chocolate con leche, una pizca de sal.

Procedimiento;

Precalentamos el horno a 180º, mientras prepararemos el bizcocho. En primer lugar ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar moreno. Con ayuda de las varillas metálicas mezclamos todo hasta que quede una especie de pasta arenosa, entonces le ponemos los dos huevos y mezclamos bien.

En un bol tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal, y con ayuda de una taza o un bol pequeño, vamos incorporando la mezcla de la harina y la levadura a los huevos, el azúcar y la mantequilla. Añadimos poco a poco y removemos bien. Le añadimos una cucharadita de aroma o esencia de vainilla y removemos de nuevo. En un plato aparte, cortamos los plátanos en trocitos y los aplastamos con ayuda de un tenedor hasta que quede como un puré.

Incorporamos el plátano a la mezcla anterior, movemos para que quede homogéneo en conjunto y le añadimos también las perlitas de chocolate con leche (o si os gusta más lo cambiáis por chocolate blanco o negro). Engrasamos con mantequilla o aceite de oliva el molde, le ponemos un poco de harina (sobre todo por las esquinas), vertemos toda la mezcla y horneamos a 180º unos 50-60 min. Para saber si está listo lo pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está.

Pues nada, que una vez más sigo diciendo que esto es más difícil de lo que parece, pero yo NO sufro, que al final lo importante ES PARTICIPAR. Os dejo aquí con mi fotazo y con las recetas de los "otros" Ramones compañeros; Ramón de Cakes, cokkies and muffins & Ramón de Contigo en la Playa

Con el sello de garantía y calidad imperial de;

Tras meses y meses robando por blogs sin cesar, y gestar una de las bandas de ladrones más importantes de la blogosfera, la primera temporada de "El Asalta Blogs" ya llega a su fin. Tal y como indicamos, el asaltado de JUNIO 2014 sería el ASALTAD@R con más puntos ganados por mes, y ya tenemos a nuestra "ASALTADORA PROFESIONAL"; Laura del blog OLOR A REGALICES. Con su blog el día 29 de Junio a las 10;00h, cerraremos esta fase de este reto que tantas risas y momentos divertidos nos ha proporcionado.

Para la segunda temporada habrá una serie de cambios que gracias a esta primera experiencia hemos aprendido para rectificarlos, podéis leerlos tranquilamente en LAS BASES DEL RETO, pero para los que ya sois "profesionales" os los resumo brevemente los cambios respecto a la 1º temporada;

1. Este año hay descanso veraniego, libraremos y tomaremos fuerzas para planificar nuestros ataques en Julio y Agosto. La nueva temporada comenzará en SEPTIEMBRE 2014

2. INSCRIPCIÓN;

1º FASE --> Durante el mes de JUNIO 2014, todos los blogs participantes en la 1º Temporada podrán renovar su inscripción, mandando un mail a gastroandalusi@gmail.com con vuestro anterior número y vuestro "alias choricero". Por orden de llegada de los mails, os iré inscribiendo de nuevo en la tabla y os asignaré vuestro NUEVO número.

LISTADO DE BLOGS QUE HAN RENOVADO

2º FASE --> ; Durante los meses de Julio y Agosto 2014 podrán inscribirse todos aquellos blogs que no participasen en la temporada anterior. El máximo de participantes con el que partiremos en Septiembre será de 125 blogs, así que una vez que lleguemos a ese número el resto de blogs quedarán en "la reserva" y podrán entrar cuando se de baja algún blog de los de la lista. Mandar un mail a gastroandalusi@gmail.com con vuestro nombre, el nombre del blog, perfil de facebook y alias escogido para el juego, os contestaré diciendo cual será vuestro número para futuros sorteos.

3. Seguiremos usando el método de estos dos últimos meses para subir los enlaces a la tabla. Ya no tenéis que enviarme el enlace permanente, pero AHORA TAMBIÉN TENEIS QUE PONER LA URL de la receta robada, para no confundirnos a la hora de asignar los puntos. NUEVA TABLA; https://docs.google.com/spreadsheets/d/1c6wQ8eT6XInfVQZQI7luqqhT3Cj6vNOhVVYO2axZeRQ/edit#gid=0

4. Ha cambiado el sistema de puntos;

Si tu receta SÓLO LA HAS HECHO TÚ; 5 puntos
Si tu receta se ha elaborado por 2 BLOGS; 4 puntos
Si 3 BLOGS han hecho la misma receta; 3 puntos
Más de tres blogs con la misma receta; 2 puntos
Mes que no se participa o receta elaborada fuera de plazo (El plazo es desde las 10;00h hasta las 13;00h de la mañana del último día de cada mes); -1 punto en TOTAL

5. Este año el blog asaltado en ENERO, será el que más puntos tenga en esas fechas, y lo mismo ocurrirá para el cierre de la temporada en JUNIO. Si hay empate se sorteará entre los empatados.

6. Si no publicas en 3 meses consecutivos tu blog se eliminará de la lista del sorteo, además de que si un mes NO PARTICIPAS, el mes siguiente NO ESTARÁS EN LA LISTA DEL SORTEO. Es decir, el SORTEO del ASALTADO del mes, se realizará SÓLO con los participantes ACTIVOS del mes anterior.

7. Fecha del sorteo; Entre los días 1 y 2 de cada mes, fecha en la que diré que Blog será el ASALTADO; El día 1-2 de cada mes lo pondré en la página "ASALTABLOGS" de mi blog, en el GRUPO DE FACEBOOK y enviando por mail la NEWSLETTER del Asaltablogs.

8. La Fecha para publicar nuestra receta NO CAMBIA; El último DOMINGO del mes a las 10;00h

¿Qué os parecen estos pequeños cambios?

¿Estáis listos para seguir robando?

¡¡VAMOS!!

¡¡APÚNTATE!!

En 2007 los Reyes Magos me regalaron los que serían mis primeros libros de cocina; "Recetas para todos"y "Un menú para cada día del año". No se si aún se siguen vendiendo, pero el caso es que hoy en día siguen siendo una referencia para mi y sigo utilizando sus magníficas y básicas recetas para nuestro día a día. La primera receta que elaboré de ese libro, fue este Salmón con salsa de cítricos, y tuve el detalle de escribir en la receta el día que lo elaboramos por primera vez (13.01.07). Desde entonces forma parte de nuestro repertorio culinario y siempre que hay ocasión de comprar salmón fresco posiblemente sea la opción que hagamos.

¿Sabías que...? La proteína de salmón es fácil de digerir y absorber por nuestro cuerpo además de que contienen aminoácidos que son vitales para la salud de todo nuestro organismo. El beneficio principal que nos aporta el salmón es una excelente fuente de grasa buena o de ácidos grasos Omega-3 los ácidos grasos. En el salmón también encontramos vitaminas A, B y D, así como minerales como el calcio, el hierro, el fósforo y el selenio. Los ácidos grasos omega-3 mencionados anteriormente y presentes en el salmón ayudan a reducir el colesterol.

Ingredientes para 4 personas; 4 lomos de salmón fresco, 1 vaso de zumo de naranja, el zumo de medio limón y media lima, 200 ml de crema de leche con bajo contenido en grasa (nata), 1 vaso de caldo de pescado, 1 cebolla, 300gr de arroz SOS integral tradicional, 1/2 litro de agua, sal gorda, aceite de oliva virgen extra, eneldo fresco.

Procedimiento;

En primer lugar preparamos los lomos del salmón. Cortamos cuatro trozos, les quitamos las espinas intramusculares que se encuentran en el centro de cada filete. Son muy grandes, fácilmente visibles, así que no es complicado retirarlas con ayuda de unas pinzas especiales para pescado o cualquier otro tipo de pinzas que reservemos para uso culinario. Retiramos también la piel de los trozos.

Cocinar arroz integral es fácil y básico, consume un poco más de agua y de tiempo que el arroz blanco común, por eso nos pondremos a prepararlo antes que el resto de la receta. Ponemos el arroz integral en un cazo con 1/2 litro de agua con una pizca de sal. Cocinamos durante 20 minutos aproximadamente, mientras, elaboramos el resto de la receta. Picamos una cebolla muy fina y la doramos con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente, vertemos por encima el zumo de naranja, de limón, de lima y el caldo de pescado, cocinamos a fuego lento durante 5 minutos y rectificamos de sal. Agregamos la crema de leche (o nata) a la salsa (esto es opcional, se puede hacer la misma receta sin la nata y queda riquísima) y dejamos reducir. Una vez que esté en su punto, pasamos el conjunto por la batidora o por un chino para que quede una salsa más fina. Por otro lado, ya tendremos el arroz integral listo, lo colamos y lo reservamos.

Sazonamos los lomos de salmón con sal gorda y los doramos en una sartén con un poco de aceite, cuando estén dorados, los ponemos en un plato junto con el arroz integral, vertemos un poco de salsa por encima del salmón y decoramos con unas rodajas de lima, limón y eneldo fresco.

Salmón con salsa de cítricos y arroz integral

Espero que os guste y podáis disfrutar de esta saludable receta tanto como nosotros cuando la elaboramos

¡¡Que tengáis un buen día!!

El pasado 31 de Mayo fue el cumpleaños de mi madre, y como ya sabéis, si es el cumpleaños de un amigo o familiar y eres bloguero o cocinillas es impensable comprar una tarta. Lo que teníamos claro es que queríamos hacer algo diferente a las habituales en casa (que suelen ser siempre Cheesecakes) así que después de dos prácticas haciendo red velvet para saber que tal estaba, con ayuda de mi hermana Mayte (esta vez fui yo la pinche) y delKit Sorpresa de 3 pisos de Lékué elaboramos esta deliciosa y celebrada tarta que nos pareció muy fácil y sencilla para ser un par de novatas de los postres.

Ingredientes;OJO! Las medidas de la tarta están diseñadas para estos 3 moldes, que miden 22,15 y 8 cm de diámetro respectivamente. PARA EL BIZCOCHO;180ml de aceite suave, 480 de azúcar blanco o moreno, 3 huevos de tamaño M, 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azúcar, 1 cucharadita de colorante en pasta rojo extra de Sugarflair, 3 y media cucharaditas de esencia de vainilla, 375 ml de leche entera, 2 cucharaditas y media de zumo de limón, 450 de harina de trigo, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 2 cucharaditas de vinagre blanco de manzana. PARA LA CREMA DE QUESO; 250gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 600gr de azúcar glass tamizado y 500 gr de queso crema, PARA LA DECORACIÓN; unas onzas de chocolate especial para postres y bolitas de chocolate de colores.

Procedimiento;

En primer lugar ponemos a precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Engrasamos los 3 moldes del Kit sorpresa de Lékué y los reservamos. Como es muy difícil encontrar BUTTERMILK en España, nosotros haremos uno casero mezclando la leche con el zumo de limón y dejando reposar unos diez minutos hasta que se cuaje, lo añadiremos más tarde. En un bol ponemos el aceite suave, el azúcar y los huevos y con ayuda de unas varillas manuales o eléctricas integramos todo el conjunto.

Con ayuda de un tamizador agregamos la harina con el cacao, alternándola con la leche que preparamos al principio. Batimos poco a poco toda la mezcla. En un vasito mezclamos el bicarbonato con el vinagre y cuando burbujee lo agregamos a la masa y movemos de nuevo.

Añadimos la esencia de Vainilla y el colorante rojo, batimos y repartimos la masa en los moldes. Horneamos durante 25-30 minutos aproximadamente o hasta que los bordes del bizcocho se hayan separado levemente de las paredes del molde y al introducir un palillo, salga limpio. Dejamos reposar los bizcochos sobre una rejilla y desmoldamos cuando se hayan templado. Dejamos enfriar los bizcochos por completo sobre una rejilla.

Para preparar la crema de queso, tamizamos el azúcar glass y lo batimos junto con la mantequilla hasta que la mezcla esté totalmente blanca. Agregamos el queso crema y batimos durante 5 minutos hasta que esté totalmente integrado. Para montar la tarta igualaremos los bizcochos si es necesario con la ayuda de un cuchillo o una lira. Comenzamos a montar la tarta, ponemos dos cucharadas de crema y lo alisamos con ayuda de una espátula. Seguimos con el segundo bizcocho y repetimos con dos cucharadas de crema. Finalmente ponemos el último bizcocho.

Aplicamos una capa muy fina de crema por toda la tarta, que nos servirá de sujeta migas, y refrigeramos la tarta durante 30 minutos. Pasado ese tiempo pondremos una capa más gordita de crema por toda la tarta y le daremos el acabado deseado. Podéis decorarla de mil formas, nosotras optamos por ponerle chocolate y bolitas, y quedó super chula ella. El problema es que por no llevar la tarta empezada para hacerle la foto no os puedo enseñar como quedó por dentro

Siento no tener disponibles fotos del interior, pero el problema de las tartas de cumpleaños es que no la puedes llevar empezada, y que tampoco quería llevarme todos los accesorios para hacerle fotos allí, así que nada, tendréis que confiar en mi, que os aseguro que estaba buenísima y que el corte lateral en rojo combinado con el blanco quedaba muy muy chulo.

Post elaborado con el Código de Confianza C3C

Hoy os traigo una de las primeras recetas del cuaderno; Las setas en salsa picante o con vino de mi madre. Usando la base de los pimientos secos (choriceros), el pimentón picante, el ajo, la harina, el aceite de oliva virgen extra y un vino de Montilla Moriles, el éxito está asegurado. Se pueden usar distintos tipos de setas, añadirle jamón, o gambas, incluso con almejas están buenísimas. Sin duda es un clásico básico de mi casa, y sí que es de esas recetas que sólo le salen especiales a mi madre por el simple hecho de que además de ser una y única, tiene un secreto en la despensa; una cuba de madera dónde el vino de Montilla Moriles adquiere con el tiempo un sabor y un aroma muy especial.

Esta vez para la receta, hemos usado la especie de setas ostra que es rica en proteinas, fibra, minerales y vitaminas, destacan las vitaminas del grupo B, vitamina D y como oligoelemento el zinc. El aspecto más notable en cuanto a sus propiedades para la salud es su acción anti-colesterol por efecto de la lovastatina una estatina natural que carece de los efectos colaterales de las estatinas químicas. También presenta acción anti-ateroesclerosis, antitumoral y es rica en antioxidantes.

Ingredientes; 500gr de setas ostra ( o de cualquier especie), 1 o 2 pimientos secos, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharada de harina de trigo, 250ml de vino de Montilla Moriles, 1 ajo, sal y aceite de oliva virgen extra

Procedimiento;
Lavamos, cortamos y fileteamos las setas y las reservamos. Fileteamos un diente de ajo y lo sofreimos en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que quede tostado, entonces le añadimos el pimiento choricero (seco o ñoras) cortado en aritos o tiras, la cucharada de pimentón y cuando esté ligeramente tostado (suele ser cuestión de segundos) le ponemos la harina y movemos para que quede integrada en el conjunto.

Le añadimos las setas, movemos y le agregamos el vaso de vino y la sal. Cocemos a fuego lento hasta que el alcohol del vino se evapore, rectificamos la sal y dejamos que quede una salsa espesa. Servimos.

Espero que os guste esta receta para estos días del mundial de fútbol, que nos gusta (y mucho) animar a la roja, nos gustan las cosas rápiditas, sencillas y sin complicaciones, y más cuando el partido toca a la hora de una cena, y no tienes ni tiempo para pensar en NADA que no sea la radio o la tele. Así que nosotros desde aquí apoyando la campaña tan chula que se ha marcado este año Cruzcampo, le enviamos a La Roja nuestro latido para que nos consigan otra estellita de esas que tanto nos gustan y nosotros podamos pillar alguno de los premios que sortean jijijijiji

¿Y tú?

¿Les mandas un Latido para animarlos?

#AsíLateEspaña

Como hoy es mi cumpleaños me hacía ilusión dejar una entrada en el blog para dar las gracias por todas vuestras felicitaciones virtuales y para estrenar algunos regalitos que me dieron este fin de semana. Ramón que conoce mis debilidades, me ha regalado vasos, platos y accesorios de cocina que me tienen enamorada y que ya os iré enseñando en las próximas entradas ¡son preciosos! pero lo más importante es que este año a pesar de acumular uno más en mi palmarés, la lucha por conseguir ser feliz cada día me da más resultados y eso es lo que importa ¿no?

Pues mira, que este año celebro mi cumple comiendo ensalada, que ya que he tomado la decisión de luchar por perder peso, hoy no va a ser para menos, eso sí, hoy con un poquito más de lujo y... ¡¡postre!! jejejje (aunque trataré de no ser muy mala jijiji)

Ingredientes; 1/4 de sandia mediana sin pepitas, 1/4 de taza de pistachos, 1/2 taza de queso feta desmenuzado, 1 lechuga salanova pequeña o una bolsa de brotes tiernos. Para el aliño; 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra D.O. Sierra Mágina, 1/2 cucharadita de mostaza de dijon, 1/2 cucharadita de miel de castañas o de aguacate, 2 chucharadas de vinagre de arroz, 2 ramitas de perejil fresco, sal al gusto.

Salad Shaker Lekue ensalada de sandia, feta y pistachos

Procedimiento;

Hemos elaborado esta ensalada con el Salad Shakerque nos envió Lékúe para probarlo. Ayuda muchísimo a la hora de mezclar, medir e incorporar los indredientes, y desde que lo tenemos nos ha venido genial para ayudarnos con la operación trikini. Os lo enseñamos en este paso a paso;

Mezclamos los ingredientes para la ensalada (sandía, queso, lechuga y pistachos). Agitamos con el Salada Shaker, tapamos y reservamos en la nevera.

Con ayuda de una batidora, mezclamos los ingredientes para el aderezo y licuamos para que quede todo bien mezclado. Incorporamos al Salad Shacker, agitamos y servimos.

Pues nada a disfrutar de esta deliciosa ensalada y a cuidarse que tenemos que seguir luchando para cumplir muchos sueños y muchos años más y sobre todo en vigilar nuestra nutrición y dietética
¡¡Un beso!!

Salad Shaker Lekue, ensalada de sandia y feta

Ramón; Después de la paliza que nos metieron los holandeses en el primer partido de España en el mundial de Brasil, no nos queda otra que admitir esa dura derrota y levantarnos de nuevo para seguir animando a nuestros representantes. Tanto en la vida como en el fútbol, asombrosa es nuestra capacidad de luchar y de levantarnos una y otra vez, así bajo el lema "La Roja si Puede"esta noche a las 21;00h les mandamos a nuestros jugadores todo nuestro apoyo, corazón y energía para que nos den de nuevo esas alegrías que nos hacen por unos instantes olvidar nuestros pesares diarios.

Cuando hay un partido de fútbol que me gusta o me parece interesante, nunca me hago "una cena de las de todos los días", más bien me preparo una mesa llena de tapas y aperitivos, que me permitan estar concentrado en el partido, no tenga que mirar el plato para comer más de 5 segundos y no tenga que dar muchos viajes a la cocina. Así que más o menos ya tengo un elenco de "tapas-ritual" que me preparo para esta finalidad. Hoy os enseño mi último descubrimiento que cumple todos los requisitos para ser mi tapa estrella del mundial; tiene los colores de España, rico, rápido, sencillo, de calidad, se puede hacer en cantidad industrial y se comen como si fueran pipas. Yo le quería poner "Corazones de la selección", pero parece que ya está patentado así que les ponemos el nombre de los ingredientes y ya está (para un día que me pongo creativo...)

Ingredientes; Dados los escasos ingredientes de esta receta, intentad que los ingredientes sean de máxima calidad, sino el resultado puede variar muchísimo. Yo he usado; 1 plancha de hojaldre fresco o congelado (nuestro favorito como siempre es el del LIDL), Parmesano rallado en el momento, Pimentón de la vera ahumado agridulce o picante de "Las Hermanas", sal.

Procedimiento;

Ponemos el horno a precalentar a 200º. Mientras, extendemos la plancha de hojaldre sobre una superficie limpia, o un tapete de silicona para horneado y amasado (el mío es de Lékué) espolvoreamos por todo el hojaldre el parmesano, sal, y pimentón agridulce ahumado. Pasamos el rodillo para que el pimentón y el parmesano se unan al hojaldre. Si queréis, en este paso le podéis añadir unas lonchas de jamón york o jamón serrano que le darán más consistencia a las palmeritas y quedarán muy ricas.

Ahora doblamos los dos extremos hasta el centro, para que quede como en la foto nº5, y repetimos el proceso, espolvoreamos parmesano, luego pimentón agridulce ahumado, y pasamos de nuevo el rodillo.

Nuevamente repetimos el proceso anterior; "doblamos los dos extremos hasta el centro, para que quede como en la foto nº 9, espolvoreamos el queso parmesano, luego pimentón agridulce ahumado, y pasamos por encima el rodillo."

palmeritas pimenton las hermanas con parmesano y pimenton

Volveremos a doblar hasta que se quede una parte encima de la otra. Ahora con ayuda de un corta-pizzas o de un cuchillo, marcamos ligeramente el grosor de las palmeritas, y las vamos cortando todas. Ponemos papel para horno, o un tapete de silicona especial sobre una bandeja de horno, y vamos colocando todas las palmeritas con suficiente espacio entre ellas, pues en el horno crecerán. Con ayuda de la mano o de una cuchara, las aplastamos para que así queden con mejor resultado. Espolvoreamos más parmesano por encima y las metemos en el horno previamente precalentado a 200º unos 7 minutos aproximadamente, las sacamos, les damos la vuelta 2 minutos y dejamos enfriar.

palmeritas con pimenton receta ideas tapas fiesta amigos

¡¡Y ya está!!
Ya tenemos un aperitivo de mundial para no perdernos ni un sólo detalle de lo que ocurre en sus pantallas. Espero que esta vez no nos hagan sufrir y vibremos al son de los goles de nuestra selección.
Como siempre, espero que os guste mi receta y que os preparéis estos corazones con poder Rojo y Amarillo para desearle suerte a los nuestros

¡¡LA ROJA SI PUEDE!!

Cuquin Magazine n. VI

Papajotes dulces de #Jaén

Torrijas clásicas de Semana Santa Ubetense #diadelatorrija

Hornazos típicos de Semana Santa

Berenjenas con habas "cascás"

Lomo de orza #elasaltablogs

Arroz meloso con lambrusco y gambones #RetoCanalCocina

Pastel de Verduras y lentejas (Golden veggie shepherd’s pie)

Croquetas de coliflor y curry picante

Marmitako de bonito del norte

Mojili-Mojili de Mancha Real

Crema de Calabacín y puerro versión "light" #adioskilosadios

Brochetas de Pollo Fulfur Bhat o ¿como hacer la mezcla de especias de los pinchos morunos? #elasaltablogs

Bizcocho de plátano y chocolate con leche #ramonesenlosfogones

LLEGA LA 2º TEMPORADA DE "EL ASALTA BLOGS" #elasaltablogs

Salmón con salsa de cítricos y arroz integral

Tarta Red Velvet de tres pisos

Setas Ostra en Salsa picante

Ensalada de Sandía con queso feta y pistachos

Palmeritas de pimentón ahumado y parmesano #larojasipuede