Gastro Andalusi ♥ Recetas ilustradas

El año pasado nos compramos la famosa heladera del Lidl, y la verdad es que para ser tan barata nos ha sorprendido mucho su funcionamiento. La estrenamos con un helado de Chocolate Blanco con avellanas que nos salió riquísimo, y desde entonces nos dimos cuenta que teniendo la heladera podemos adaptar los helados a intolerancias, reducirles azúcar, grasa, etc. por lo que es mucho más sano y divertido buscar fórmulas que nos gusten.

La receta de hoy la he preparado con ayuda de mi hermano Miguel M. que después de ver lo buen cocinitas que es, este verano pienso explotarlo en sus vacaciones todo lo que pueda jajaja así que espero que nos sorprenda con sus creaciones. ¡¡Si chef!!

Ingredientes; 400ml de nata especial para montar, 200ml de batido de chocolate Puleva Extra, 80 gr de azúcar glass, 80gr de azúcar invertido, Galletas Pepperidgue Farm, 3 yemas de huevo, conos de galleta para poner el helado (las que nosotros hemos usado las venden el Lidl).

Procedimiento;

Si tenéis la heladera de Lidl, ponemos la cubeta de la heladera en el congelador, dónde necesitará más de 24 horas para estar lista. En un bol grande ponemos en primer lugar la nata, el azúcar glas y después el azúcar invertido. Batimos la mezcla con ayuda de unas varillas eléctricas o manuales hasta que la nata se monte. Reservamos en el frigorífico.

Batimos las yemas, y las ponemos en un bol junto con el batido de chocolate. Mezclamos hasta que queden totalmente integrados.

Vamos agregando la mezcla del batido de chocolate con las yemas a la nata montada poco a poco y movemos hasta que quede homogéneo. Guardamos en el frigorífico durante unas 5-6 horas para que quede bien frío. Una vez que ha pasado este tiempo, enchufamos la heladera y por el hueco le añadimos la crema que hemos preparado y cuando lleve 15 minutos, comenzamos a añadirle las galletas poco a poco rompiéndolas en trocitos con las manos.

El helado sale super cremoso, y sino mirad como se derrite suavemente..mmm ¡si es que me dan ganas de darle un lametón a la foto! aggg y cuando te encuentras los trocitos de galleta ufff ¡de infarto! mejor no sigo que me voy a tener que preparar uno de emergencia.

Hemos podido hacer esta receta con los nuevos batidos de Chocolate Puleva Extra (que son mucho más intensos) y las galletas de chocolate Pepperidge Farm que venían en mi Degustabox de Mayo 2014, una caja de subscripción mensual dónde vienen entre 10 y 15 productos nuevos y sorprendentes cada mes, ¡todo un reto!. Me han facilitado un descuento para que todos los seguidores de Gastroandalusí podáis probarla un mes con un precio especial: Introduciendo este código 9EWTU en el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) ¿Qué te parece? ¡¡Seguro que os encanta!!

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SIN PREAMBULOS ¡¡Ayer estuve grabando junto con Rakel Romero y Alba Perez, en el programa "El Salón" de TG7 !! ¡Madre mía! toda la noche sin dormir con los nervios y al final gracias a todo el equipo ¡me lo pase pipa! Una experiencia maravillosa, rodeada de excelentes personas y que nunca podré olvidar ¡¡UN millón de gracias por contar conmigo!! No tenía ni idea de que platos preparar en 40 minutos, así que se me ocurrió elaborar este Paté de Berenjenas que me apetecía muchísimo y uno de vuestros platos favoritos del blog; Arroz Meloso de lambrusco con gambones que esta vez lo hice con una presentación distinta ¡¡y quedó super chulo!!

Vereis, esta receta la lei en el libro"Aroma árabe, recetas y relatos"de Salah Jamal. Entre las recetas de las "Tapas y Entrantes" aparece esta receta de Paté de Berenjenas que es acompañado de una preciosa historia. Cuenta Salah Jamal que este plato forma parte del grupo de los purés y que se considera un plato estrictamente de meeza (estimulante o entrante). Así pues, se ofrece tanto a la hora del almuerzo como a la hora de cenar, y casi nunca a la hora del desayuno. Está muy difundido en el mundo árabe y últimamente, tal como sucede con el falafel y el hummus, está rompiendo fronteras a nivel mundial. Este puré es conocido en todo el mundo con el nombre de muttabal betinjan. No obstante, en Siria y Palestina la gente lo conoce por el justo y adecuado sobrenombre de baba ganuj (vicioso y coqueto), sin duda debido a su textura, muy ligera y bailarina, y por la sensación de la insaciabilidad que causa entre los comensales.

Ingredientes; 2 berenjenas grandes, 1 cucharada generosa de tahini (pasta de sésamo), 1 o 2 ajos (al gusto), 1 cucharadita de cominos, el zumo de medio limón (se le puede añadir más después), 1 yogur blanco natural (opcional), pimentón de la vera, sésamo, pan de pita, sal y aceite de oliva virgen extra

Procedimiento;

Partimos por la mitad las berenjenas y les hacemos unos cortes con el cuchillo. Las metemos en el horno a 180º durante 30-40 minutos. Mientras en el baso de la batidora ponemos el zumo del limón, los ajos, los comino, la sal, el tahini y el aceite de oliva virgen extra. Cuando las berenjenas estén listas, esperamos que se enfríen, retiramos la piel y añadimos la "carne" al vaso de la batidora. Batimos la mezcla hasta que quede una textura cremosa. Si nos gusta mas suave, le podemos incorporar unas cucharaditas de yogur hasta que quede más cremoso. Para decorar usamos pimentón, aceite de oliva y sésamo al gusto. Servir junto con pan de pita.

Precisamente en Siria y Palestina, numerosas madres creían en el poder que posee este plato para contagiar su melosidad. A menudo lo administraban a sus hijas creyendo que estas adquirirían las mismas características del baba ganuj, esto es, que se convertirían en mimosas y viciosas, dos «virtudes» que revalorizan a la mujer árabe casadera y que enfervorizan al hombre árabe.

Y ahora sí que sí, os dejo con mi intervención estelar en el programa de ayer, por favor no seáis malos conmigo, que estaba como una panacotta y no sabía ni dónde mirar... (por lo menos no me veo tan grande como me imaginaba ^^ ) ¡¡Espero vuestros comentarios!! ainssss

P.D. Quiero agradecer a Jose Luis de DESIGN&SPORTS de Atarfe que me hiciera el delantal en tan poco tiempo ¡quedó precioso! muchas gracias, eres un pedazo de profesional.

Hace ya un año comenzamos con la aventura de EL ASALTA BLOGS ¡¡un año!!. Una maravillosa comunidad de ladrones y chorizos de recetas profesionales con la que no sólo nos divertimos los días del asalto, sino que también disfrutamos el resto del mes con nuestras bromas al blog de la víctima. Quisiera dar las gracias a todos los que participáis o habéis participado en esta locura, sin vosotros este reto no existiría ni sería tan bonito, así que estoy deseando de "des-virtualizaros" en esa quedada que tenemos pendiente en Octubre para conocernos, tengo ganas de ver a todas esas personas que tanto me hacen reír detrás de la pantalla y a las que tanto cariño les tengo. He elaborado un resumen de todos los blogs asaltados en la 1º temporada y las recetas que les robamos (click) para que no olvidéis lo bien que lo hemos pasado todos estos meses.

Esta vez nos ha tocado asaltar a la ladrona más profesional de toda la banda; Laura de OLOR A REGALICES. Ha sido sin duda la mejor ladrona de todo el año, pues se ha merecido que la asaltemos de forma honorifica por todos los puntos que se ha llevado de asaltar magistralmente sin repetir su robo con nadie. Nosotros nos hemos llevado una receta fresquita, sana y muy mediterránea que nos rehidrata en los días de calor; Laensalada de feta (como le dice Laura), o más conocida como Ensalada Griega. Las recetas de esta ensalada varían muchísimo, y de hecho, dicen que los griegos suelen prepararla con lo que tengan a mano, aunque el tomate, el pepino, la cebolla roja, las aceitunas negras y el queso feta, son los ingredientes básicos.

LISTADO DE ASALTADORES Y RECETAS DE JUNIO 2014

Ingredientes; Queso feta auténtico, tomates maduros o cherrys, pepino, pimiento verde, cebolla roja, aceitunas negras.Para el aliño; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, 1 diente de ajo majado, una pizca de azúcar, sal y pimienta

Procedimiento;

Preparamos el aliño mezclando en un cuenco pequeño el aceite, el zumo de limón, el ajo, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Cortamos el feta en dados, también cortamos en dados también el pepino, el pimiento verde, y en mitades los tomates cherrys. La cebolla la cortamos en finas tiras. Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos junto con el aliño justo antes de servir.

Para aliñar esta ensalada, he escogido uno de mis aceites de oliva virgen extra favoritos, Dominus cosecha temprana de MONVA, ya os he hablado en numerosas ocasiones de él (que para eso es de mis favoritos). El Dominus es un Picual ligeramente amargo y picante, en perfecto equilibrio, además de que da una sensación de frescor de alta persistencia, por lo que lo he considerado ideal para maridarlo con tomate, albahaca, el feta, mmmm Ya sabéis que como buena jienense jamás me cansaré de recomendaros que utilicéis los Aceites de Oliva Virgen Extra como si fueran vinos, cada uno tiene unas características ideales para maridar con unos y otros platos, y en el momento que te metes en este mundo ¡engancha!

¿Y ahora que vais hacer el último domingo de cada mes hasta que llegue Septiembre?

Yo aburrirme y acordarme mucho de vosotros, así que os espiraré de cerca para planificar mis robos jua jua jua. Solo tengo que decir; ¡¡disfrutad mucho de este verano asaltadores!! Nos vemos en Septiembre con nuevas técnicas de robo, los guantes blancos y los antifaces ¿quién será el 1º asaltado de la 2º temporada???? Como siempre os dejo toda la información y las bases del juego y de la 2º temporada AQUÍ;

UN BESAZO

Uno de los postres que más gustaba a mis cuatro chicos de Surrey (los que cuidaba cuando era Au Pair) era el "Rice Pudding"o lo que nosotros conocemos como Arroz con leche de toda la vida. Preparé la versión que yo conocía y mientras sonreía triunfal pensando que me había quedado de campeonato y que por fin iban a probar un Rice Pudding en condiciones, y no esos que venden en los ultracongelados. Se lo puse de merienda y las caras de poema triste eran un caso ¡¡ni lo tocaron!!. Al principio pensé ¡bien! ¡tengo arroz para una semana! pero volví a mi realidad alejándome de mis pensamientos de glotonería y pensé ¿en que he fallado?. Así que esa noche le pregunté a la madre de las cuatro criaturas ¿como lo hacían? Y con su respuesta hallé el secreto de la piedra filosofal ¡¡le ponía leche de coco y coco rallado!! ¡tomaaa! ¡Ya cambia la cosa!

Así que nada, yo erre que erre, buscando recetas como loca para satisfacer a mis pequeños comensales. Al fin, tras varias semanas cebando a los niños y al contenedor de basura orgánica con mis experimentos, encontré la fórmula que hoy os explico, y que adapté de una de esas maravillosas páginas webs de recetas inglesas.

Ingredientes; 180 gr de Arroz especial Postres SOS, 60ml de agua, 200 ml de leche de coco (una lata), 200 ml de leche evaporada, 160 gr de azúcar blanca, 1 palo de canela, la cáscara de un limón, coco rallado, azúcar moreno para caramelizar.

Procedimiento;

En una olla antiadherente o de hierro colado mezclamos el arroz, la leche de coco, la leche evaporada, el azúcar blanca, la cáscara de limón y la ramita de canela. Tapamos y dejamos reposar en la nevera una hora.

Ponemos la olla en el fuego y cocemos con la olla tapada a fuego medio-bajo hasta que los granos tengan el triple de tamaño y el volumen se haya reducido a un tercio (unos 20 minutos aproximadamente). Removemos para evitar que el arroz se pegue al fondo.

Añadimos el coco rallado y movemos de nuevo para que se integre. Retiramos el arroz del fuego y los vertemos en otro recipiente, removemos con una cuchara de madera hasta que quede a temperatura ambiente. Vertemos en los cuencos y espolvoreamos con azúcar moreno. Quemamos el azúcar con ayuda de un soplete y servimos de inmediato.

A mi como más me gusta es caliente o templado, justo antes de meterlo en las copas cuando con la cuchara apuras lo que queda en la olla mmmm si es que ¡¡no tengo remedio!! ¡¡está tan bueno!!

Adaptación de la receta "Coconut rice brûlee"de Good Food chanel

Y ahora es cuando te preguntas ¿y dónde están los Macarrones con Atún? Pues no hay, y lo mismo que hoy en Gastroandalusi no tenemos ingredientes para nuestra receta, más de 3 millones de personas en nuestro país que no tienen acceso diario a la alimentación básica.

Este post forma parte del proyecto solidario para la campaña de recogida de alimentos en favor de Cruz Roja: “No sabes qué es el hambre hasta que pasas hambre”: Todo lo recaudado se destinará íntegramente a Cruz Roja que lo distribuirá entre familias en riesgo de exclusión social.

Para ayudar a estas familias, podéis hacer vuestra donación por el valor de los ingredientes que faltan en la receta, y en más recetas solidarias en la web bit.ly/nosabesqueeselhambre_es o hacer vuestro #carritosolidario en la misma web y donarlo. Puedes ver el vídeo explicativo de la campaña a continuación:

Ingredientes;Macarrones, Tomate Frito, Ajo, Atún, Cebolla, Aceite de Oliva Virgen Extra, solidaridad y amor.

Además, para agradecer mi colaboración, Buzz Marketing Networks realizará en mi nombre un donativo valorado en 29,55€ (equivalente al carrito nº3 de la web) que incluye: 6L de aceite, 7 Kg de legumbres, 3Kg de pasta, 2 latas de conservas. Por supuesto, me enviarán un comprobante conforme hemos hecho esta donación en mi nombre ;)

¿Os animáis a elaborar este mismo post en vuestros blogs? Juntos podemos ayudar a 3 millones de familias llenando los almacenes de la Cruz Roja de alimentos básicos.

Si os soy sincera, hace unos años el Aguacate no me gustaba nada de nada. A raíz de volver a vivir en Granada y cruzar la frontera de las "tapas de estudiante", la lucha de los hosteleros por defender los productos de la tierra es más que latente y queda reflejada en la creación de tapas y exquisitos platos con productos "granainos" y los que el aguacate suele ser protagonista.

La costa oriental andaluza es una zona libre de heladas y con una elevada humedad por su proximidad al mar, unas condiciones que permiten el cultivo de chirimoyo, el aguacate o el mango. Estos se desarrollan casi exclusivamente en la franja costera de la costa tropical de Granada y Málaga. Actualmente el aguacate es el cultivo que ocupa mayor superficie, 9.000 hectáreas en la actualidad, y suele localizarse en laderas, terrazas y bancales a alturas entre los 50 y 500 metros sobre el nivel del mar. A nosotros se nos ha ocurrido hacer una mayonesa de aguacate para acompañar a cualquier ensalada o sandwich veraniego que se preste. Teniendo esta receta como base, podemos usarla como acompañamiento en infinidad de platos dónde aportará un sabor especial y tropical.

Ingredientes; 2 aguacates maduros de la costa tropical de Granada, 1 huevo, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 1 ajo pequeño, semillas de mostaza, sal, Aceite de Oliva Virgen Extra Claramount de variedad Arbequina.

Procedimiento; Tenemos dos métodos para hacer esta mayonesa;

1. Para la primera versión he utilizado el accesorio especial para Mayonesas y salsas Express de mi batidora Moulinex Infiny Force. El kit trae un recipiente especial para el accesorio dónde te vienen marcados los niveles mínimo y máximo que puedes usar para preparar la salsa de forma rápida y sencilla gracias al brazo emulsionante. Así que en preparar esta receta tardé tan solo 20 segundos, con unos excelentes resultados tanto en textura como en suavidad. La receta es de lo más sencilla: ponemos en el vaso los aguacates, el huevo, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, el ajo, las semillas de mostaza y la sal, y cubrimos de aceite hasta el nivel máximo. Metemos hasta el fondo del vaso la batidora con el accesorio de Mayonesa, y batimos en velocidad turbo 20 segundos.

2. Con el accesorio tradicional ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite. Metemos el brazo de la batidora en el vaso e incorporamos el aceite poco a poco a velocidad media para que no se corte la mayonesa. Batimos hasta que quede una textura suave y cremosa.

Para acompañar a esta mayonesa nos hemos elaborado un sandwich de Pechuga de pollo con lechuga salanova, tomate y cebolla morada que estaba para chuparse los dedos ¿a que se os ocurren muchas formas para emplear esta salsa? Nosotros ya estamos maquinando como maridarla ;) ¿alguna sugerencia?

Código de Confianza C3C

Estos días está haciendo un calor infernal. Y no lo digo sólo yo, lo dicen los termómetros que están a punto de explotar, así que no me quiero ni imaginar que sucederá en agosto. Nosotros para refrescarnos bebemos muchísimo té, lo preparo por las noches, lo meto en la nevera y lo dejo que se enfríe para que esté bien frío al día siguiente. Pero con la Degustabox de este mes hemos descubierto unas bolsitas de té Hornimans, que se pueden preparar directamente con el agua ya fría. Le hemos echo unos cambios y ¡tachán! un refrescante y vitaminado té para pasar la ola de calor.

El té verde ha sido utilizado como bebida medicinal para promover la salud en mente y cuerpo durante cinco milenios en china, además es uno de los tés que mas esta ganando en popularidad en los últimos años debido a sus innumerables propiedades beneficiosas para la salud. Por su parte el arándano contiene ácidos orgánicos que en realidad carcomen a los depósitos de grasa, y lavan el sistema. El consumo regular del té en la combinación de una dieta saludable puede resultar pérdida de peso y un cuerpo saludable en general. ¡¡de cine!!

Ingredientes para 1L; 3 bolsitas de té verde con limón para hacer en frío de Hornimans, un vaso de limonada, 100gr de arándanos, limón, azúcar o sacarina y hielo, mucho hielo.

El procedimiento es muy rápido y sencillo. En una jarra con el agua muy fría ponemos las tres bolsitas de té verde apto para preparar en frío. Le añadimos la mitad de los arándanos, el vaso de limonada con el azúcar que queramos añadir de más, disuelta (o ponemos sacarina líquida), y en un mortero machacamos el resto de los arándanos hasta que queden molidos. Ponemos encima de una jarra un colador y vertemos el zumo de arándanos. Movemos bien todo el contenido de la jarra, le añadimos hielo, rodajas de limón ¡¡y a refrescarse!!

Hemos podido hacer esta receta con el té verde y limón para hacer en frío de HORNIMANS, que venía en mi Degustabox de Junio 2014, una caja de subscripción mensual dónde vienen entre 10 y 15 productos nuevos y sorprendentes cada mes, ¡todo un reto que nos encanta!. Me han facilitado un descuento para que todos los seguidores de Gastroandalusí podáis probarla un mes con un precio especial: Introduciendo este código UP65L en el precio final será de 9,99€ en vez de ~~14,99€~~ (gastos de envío incluido) ¿Qué te parece?

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Sabemos que en algunas partes de España los cielos están nublados y aún está cayendo algún que otro aguacero, pero en Granada estamos ya con un calor abrasador de esos que metes los pies en un cubo de agua y solo te apetecen cosas bien heladas. Así que nada más ver esta receta en mi querida "BBC Good Food", compré todo lo que necesitaba para asegurarme una merienda sana y fresquita.

Ingredientes; 1 plátano, 1 mango mediano, 500ml de zumo de naranja, hielo picado Procedimiento; Vertemos todos los ingredientes en una licuadora y batimos hasta obtener un zumo suave y sin grumos. Añadimos el hielo picado, movemos y servimos.

Si queremos obtener el mejor batido y sin trocitos Philips nos lo pone fácil con su Batidora de vaso Philips Avance (modelo HR2096/00) Esta batidora de vaso, con jarra de cristal, puede con todo: desde frutas y verduras hasta hielo. Todo ello gracias a su potente motor de 800W. y la tecnología ProBlend 6, con cuchilla de 6 hojas para batir y cortar de manera eficaz. Además no tendremos que comprar el hielo picado, pues una de sus funciones es picarlo.

Al igual que la batidora de vaso, cada día Philips investiga y trabaja aún más para ofrecernos productos ideales que favorecen una dieta sana y equilibrada. Este verano cuenta con productos, como por ejemplo la nueva Philips Airfryer, mucho más que una freidora (modelo HD9220/20) con la que podrás freír alimentos de forma rápida, sencilla y sana sin necesidad de utilizar apenas aceite. Puedes realizar recetas hasta con un 80% menos de grasa y gracias a su nueva tecnología de circulación de aire caliente junto con grill te permitirá realizar recetas deliciosas. Además con la tecnología Rapid Air podrás freír, hornear, asar y tostar. Reduce los olores en comparación con las freidoras convencionales, es fácil de limpiar, segura y económica para el uso diario.

Otro de sus productos estrella de este verano es la Licuadora Philips Avance. Esta licuadora prepara hasta 2,5 litros de zumo y extrae un 10% más de zumo de las frutas y verduras. Gracias a su orificio extra grande permite exprimir manzanas, zanahorias y remolachas, sin tener que cortarlas primero. Se puede limpiar en 1 minuto gracias a la evolucionaria tecnología "QUICKClean". Tiene dos velocidades, para frutas y verduras blandas o duras y un motor de 900 w. Deléitate con saludables zumos caseros todos los días. ¡¡A ponernos en forma!!

Además he de contaros que, este verano, gracias a Philips podéis contar con una sesión de nutricionista gratis por la compra de uno de estos tres productos de los que os he hablado. Las condiciones podéis verlas en su web www.philips.es/cocinaydiviertete

Post patrocinado

El pasado Miércoles, tuve el privilegio de poder asistir a la presentación de la Carta de Verano de 2014 del Restaurante El Claustro, dirigido por el joven chef Juan Andrés R. Morilla, Andaluz de pura cepa que cuenta con un trabajado palmarés con premios como mejor cocinero de España 2009, y además ha sido el primer chef de Andalucía que ha representado a España en el Mundial de cocineros Bocuse d´Or.

RESTAURANTE EL CLAUSTRO JUAN ANDRES MORILLA GRANADA

El Restaurante El Claustro se encuentra ubicado en las entrañas de Hotel de 5 Estrellas Lujo "Santa Paula", que se enclava en la Gran Vía de Granada, arteria y calle principal del casco antiguo. Está ubicado en la antigua Casa Morisco del siglo XVII, el restaurante está situado en el antiguo refectorio del Convento de Santa Paula que data del siglo XVI.

restaurante el claustro ac santa paula granada

Con artesonado mudéjar, y su espectacular arquitectura con la estructura original, su paz y belleza te trasladan de la realidad para dotar la imaginación de notas evocadoras de poemas, dibujos y romances. No es de extrañar que Juan Andrés hiciera de esta su sede de imaginación y creatividad.

Nada más llegar, Juan Andrés salió a nuestro encuentro para darnos la bienvenida a su casa y hacernos sentir como si estuviéramos en la nuestra. Nos pudimos presentar, hacernos la foto de familia, romper nerviosismo y pasar sin más preámbulos al ESPECTÁCULO.

De izquierda a derecha; Ana Maria, Lidia, Paz,Mavi, Juan Andrés, Lourdes, Beatriz y yo.

MENÚ DE VERANO 2014 DEL CHEF JUAN ADRÉS MORILLA

Los dibujos de todo el menú los hice en mi preciado cuaderno de acuarelas y de viajes. Tengo por costumbre dibujar los menús de los restaurantes, así como paisajes, edificios, y personas que me pueda encontrar en un viaje o simplemente en mi vida cotidiana (ya os hablaré de ello más tranquilamente). Fue muy curioso saber que Juan Andrés comparte conmigo esa afición de dibujar todos los platos en un cuaderno antes de crearlos, incluso tuvo el detalle de enseñarme todos esos dibujos que son el germen de todo lo que sale de sus fogones, por eso con todo mi cariño le regalo este post que une nuestras pasiones comunes; el arte y la gastronomía.

ENTRANTES

"Grissinis con Panceta ibérica y polvo de jamón"

Parecen mini-jamones, saben a mini-jamones

Encurtidos con AOVE "Amarga y Pica edición especial Juan Andrés Morilla"

Lo curioso de este entrante, es que el ajo más que ser anti-besos es de queso

"El árbol de la abundancia"

Las perfectas manzanas son de manteca de cacao y foie, y los nidos de huevos son de pasta kataifi y de queso con curry - una forma de hacerle un guiño a la cocina andalusí

PRIMEROS PLATOS

"Gazpacho de pepino con aire de lima"

Falsos Pepinillos elaborados con Carne de Aceituna, Roca explosiva de Lima, caviar de pimiento verde, espuma de lima y por supuesto, el gazpacho de pepino que se incorporaba al plato en el último momento.

"Pulpo de Motril con mojo picante y ajo negro"

Además de su sabor a cítricos y su equilibrado sabor picante, lo que más sorprende de este plato es la anatomía y la arquitectura del mismo.

SEGUNDOS PLATOS

"Caballa envuelta en NORI con escabeche de verduras y juliana de cítricos"

O como un pescado humilde es conducido a la grandeza

"Corvina marcada con verduritas y caldo dashi de trucha de rio frío"

Preciosa la tetera japonesa para añadirle espectáculo visual al conjunto

"Cochifrito glaseado sobre arena de boletus cuarteada y puré de orejones"

Servido en campana para guardar el aire clásico de la alta gastronomía.

La arena emula la tierra seca de verano, el dibujo es hecho a mano.

POSTRE

"El jardín Nazarí"

Tocino de cielo con Ganache de Chocolate blanco infusionado; con menta y tierra de bizcocho, flores y frutas rojas liofilizadas.

Petit Fours y Vinos

Durante el menú degustación pudimos probar una extensa y acertada cata de vinos que nos sirvió y explico amablemente Antonio.

Y para poner el broche de oro nos deleitaron con esta caja de arena de Petit Fours y fruta ¡bocados pecaminosos!

Hotel santa paula el claustro restaurante

Mis agradecimientos a Juan Andrés Morilla, a Cristina y a todo el equipo de "El Claustro" por como nos atendieron en todo momento, fue un placer haber estado presente en esta presentación tan especial.

Y como no, muchísimas gracias a María, Enzo y Ángel, gerentes deOak Power Comunicaciónque nos trataron divinamente, nos hicieron pasar una muy divertida tarde y que quisiera felicitar por haber conseguido que la gala de presentación de la nueva Guía Michelín se celebre en Marbella. ¡Os lo mereceis!

La semana pasada mi suegra nos dio una cajita de cerezas que tenían una pinta que para qué os voy a contar más. Me apetecía muchísimo hacerme una tarta o un pastel, y como nunca lo habíamos probado, hemos adaptado una receta de bizcocho "de toda la vida" y simplemente le hemos puesto las cerezas deshuesadas y espolvoreado con almendras, y el resultado ¡¡nos encantó!!

El caso es que cuando le hice las fotos, se las mandé por whatsapp a mi madre para darle un poco de envidia... (ji ji ji) pero la envidia me la va a dar ella a mí, que tuvo el valor de venir desde Úbeda a Granada para darme un par de besos y llevarse mi preciado y precioso bizcocho del que hicieron buena cuenta en mi casa.. ¡¡tienen tarea!! Pues nada, me hago y otro ¡ea!

Ingredientes; 1 kilo de cerezas, 1 yogur griego natural, 4 huevos tamaño M, raspadura de un limón, 200gr de azúcar, esencia de vainilla, 300gr de Aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina, 425 gr de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 3 cucharadas de copos de almendras, azúcar glass opcional.

Procedimiento;

Engrasamos un molde de 26 cm con mantequilla y espolvoreamos con harina, reservamos. Precalentamos el horno a 180º. Retiramos los huesos de las cerezas y dejamos escurriendo en un colador. En un bol hondo ponemos el yogur griego junto con los huevos, el azúcar, la vainilla, el aceite y la raspadura de un limón.

Batimos con las varillas eléctricas. Mezclamos la levadura con la harina y la tamizamos en un bol. Esta mezcla la iremos incorporando poco a poco a la anterior sin dejar de batir hasta que ya quede todo integrado.

Vertemos una parte de la masa en el molde (la justa para cubrir el fondo) y ponemos 1/3 de las cerezas repartidas y cubriendo huecos por la masa, vertemos otro 1/3 de masa y ponemos 1/3 de cerezas, y así una última vez más. Metemos en el horno a 180º unos 30 minutos, abrimos y espolvoreamos las almendras laminadas, dejamos hornear unos 15 minutos más y vamos probando con un palillo hasta que salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar. Antes de servir se puede espolvorear con azúcar glass.

Poco nos gustan los dulces, pero la verdad es que este bizcocho ya se queda en nuestra colección de favoritos, queda esponjoso y suave, y es ideal para desayunar ¿os animáis a probarlo?

pastel de cerezas y almendras receta tarta bizcocho

Junto con la Navidad el verano suele ser la época del año en la que más nos juntamos con la familia y los amigos para disfrutar del aire libre y de las vacaciones. En la última barbacoa que hicimos se nos ocurrió preparar una mayonesa o mahonesa* con Pimentón de la Vera ahumado, y sin animo de parecer muy exagerada, estaba ¡¡bueniiiisima!! A Ramón que en lo que a tapas se refiere suele tener más imaginación que yo, se le ocurrieron estos pinchos "tierra y mar" en los que le dimos un sabroso uso a la mayonesa de pimentón, y la verdad es que todos los asistentes a la barbacoa se sorprendieron de lo buena que estaba la combinación, y yo me he dado toda la prisa que he podido para publicar esta entrada y que podáis hacerla de nuevo este fin de semana ;) ¡¡Toda vuestra!!

Ingredientes (10 personas);Para la mayonesa de pimentón ahumado; 1 huevo, 250ml de aceite de oliva virgen extra suave, un ajo, sal y Pimentón de la Vera dulces Ahumado Las Hermanas, Para los pinchos de langostinos y chorizo; 10 gambas o langostinos cocidos, 10 tomates cherrys asados en el horno, 10 rodajas de chorizo, 10 rebanadas de pan, perejil o brotes para adornar.

Procedimiento; En primer lugar calentamos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando ya esté caliente sin llegar a humear, lo retiramos del fuego y le añadimos una cucharada de pimentón ahumado, movemos para que se mezcle bien con el aceite y lo dejamos enfriar. En el recipiente de la batidora, ponemos el ajo, el huevo, el zumo de medio limón, un poco de sal, y metemos el mango de la batidora, le ponemos un poco de aceite, comenzamos a batir y le añadimos el resto del aceite poco a poco, hasta que empiece a tomar consistencia, entonces finalizamos añadiéndole la cantidad deseada del aceite de pimentón que hicimos al principio.

Para montar los pinchos; En primer lugar asamos los tomates cherrys en el horno o en una sartén, y vamos tostando las rebanadas del pan. Para montar los pinchos ponemos encima del trozo de pan, la mayonesa, el chorizo, el langostino pelado, el tomate y espolvoreamos con hierbas o perejil.

Con esta mayonesa podemos hacer diferentes combinaciones para tapas y pinchos; con pimiento asado, anchoas, tortilla, atún, queso manchego, etc. ¡¡Seguro que se os ocurren miles de formas!

* Según la RAE, tanto "mayonesa" como "mahonesa" están escritas correctamente;

mayonesa. ‘Salsa que se hace batiendo aceite y huevo’: «Nada más que en la mayonesa se gastaron catorce huevos» (Skármeta Cartero [Chile 1986]). Es igualmente válida la form amahonesa, más cercana a la etimología (de Mahón, capital de la isla de Menorca), pero menos frecuente en el uso: «¿Quién se resiste a esa punta de espárrago con mahonesa?»

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Los tomates Cherry aportan un toque de color y aroma a platos de todo tipo: Pasta, arroz, legumbre, carne, pescado, etc. además de que son la estrella del verano y de nuestra dieta mediterránea. Se nos ocurrió mezclarlos con las Aceitunas estilo mediterráneo "La Fragata" que este mes traía la Degustabox, y como tenían un ligero toque de picante, le aportaron muchísimo sabor al plato. Es una receta sana y muy rápida ¡meter en el horno y listo!

Ingredientes para dos personas; 2 muslos de pollo, un paquete de tomates cherrys, un paquete de aceitunas estilo mediterráneo "La fragata" , perejil fresco, dos ajos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Procedimiento;

Precalentamos el horno a 180º . En una bandeja especial para horno ponemos los dos muslos de pollo, les echamos sal y pimienta y debajo de cada uno de ellos, le ponemos un ajo. En un bol ponemos los tomates cherrys y le cortamos perejil fresco por encima.

A los tomates les añadimos las aceitunas y regamos el conjunto con Aceite de Oliva Virgen Extra. Movemos bien para que todo quede integrado y lo vertemos en la bandeja del pollo.

Metemos la bandeja en el horno durante unos 30-40 min aprox. hasta que el pollo esté dorado y la piel luzca crujiente. Servimos.

Hemos podido hacer esta receta gracias a la DEGUSTABOX de Julio, una caja de subscripción mensual dónde vienen entre 10 y 15 productos nuevos y sorprendentes cada mes, ¡todo un reto que nos encanta!. Me han facilitado un descuento para que todos los seguidores de Gastroandalusí podáis probarla un mes con un precio especial: Introduciendo este código W5XKV en el precio final será de 9,99€ en vez de ~~14,99€~~ (gastos de envío incluido) ¿Qué te parece?

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Código de Confianza C4C

El pasado fin de semana, nuestros amigos Javier y María del Mar, nos invitaron a su casa para poder degustar el famoso arroz caldoso con carabineros que hace María del Mar. Le propuse irme un poco antes para poder hacerle las fotos del paso a paso y así tener esa receta que tanto le gusta a mi hermano pequeño, y ella aceptó encantada. Así que como esta vez yo sólo tenía que mirar para aprender, en vez de hacer fotos del paso a paso, la grabé en vídeo para poder verlo luego con todo lujo de detalles, así que ¡tenemos vídeo receta!

Espero que por ser la primera que hago no seáis muy malos conmigo. Agradecer a María del Mar el querer participar en el blog, tuvo una paciencia increíble ¡y lo hizo fenomenal!, como si la grabaran todos los días, MUCHAS GRACIAS, guapa :)

Ingredientes para 6 personas; 6 carabineros, 1/2 kilo de gambas, 2 tazas de arroz bomba o redondo, 1 tomate rallado, 2 o 3 ajos, 1 ñora o pimiento choricero, 1 litro de fumet de gambas, 6 cucharaditas de pimentón agridulce, Azafrán en hebra, Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal

Procedimiento;

Pelamos las gambas y los cuerpos de los carabineros (les dejamos la cabeza), y hacemos un fumet. Mientras en una cazuela en abundante aceite de oliva sofreímos los ajos y una ñora o pimiento choricero y cuando estén dorados los retiramos y reservamos. En ese mismo aceite doramos los carabineros y los sacamos para añadirlos más tarde, hacemos lo mismo con las gambas peladas. En el aceite ya caliente, agregamos una cucharadita de pimentón por persona y movemos para que no se queme, le añadimos el tomate rallado, los ajos, movemos un minuto y ya le agregamos el fumet de gambas y carabineros. Le añadimos, la sal y el azafrán y cuando comience a hervir le añadimos las tazas de arroz y las gambas, removemos y ponemos encima los carabineros. Tapamos, dejamos que el arroz se haga durante unos 10-15 minutos aprox. y retiramos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Parece que es mucho más rápido hacer el montaje del vídeo que las fotos del paso a paso (hay veces que son una tortura), así que de vez en cuando amenazo con volver a publicar alguna que otra.

¡¡Espero vuestras opiniones!!

Desde la web Andalucía Cocina, nos proponen un concurso de lo más interesante; Concurso de #SmoothieAndaluz con Leche PULEVA (click). Nosotros para participar hemos preparado este delicioso Smoothie de Melocotón y Melón de Cantaloup, ambos en plena temporada y muy fáciles de encontrar en el supermercado. Siguiendo los 5 pasos para hacer el "Smoothie Perfecto" hemos logrado uno delicioso para desayunar o merendar y que apetece para luchar con el calor que está haciendo estos días, ya que nos hidrata y nos aporta vitaminas ¿que le pondríais vosotros?

Ingredientes; Medio melón de cantaloup, 2 melocotones, Leche de Puleva, stevia y cubitos de hielo.

Procedimiento;

Para hacer cualquier Smoothie y que os salga perfecto es recomendable seguir estos 5 pasos;

PASO 1: AÑADE 2 piezas DISTINTAS de FRUTA y/o VERDURA; Plátano, arándanos, pera, manzana, melón, sandía, kiwi, melocotón, cerezas, mango, aguacate, espinacas, lechuga, pepino, apio…

PASO 2: ELIGE UNA BASE; Puedes añadir --> Leche, leche de almendras, leche de soja....Zumo de fruta: naranja, limón, granada…Té verde, té blanco…Leche de coco....Agua

PASO 3: ESPÉSALO; Para hacerlo más consistentes puedes añadir: Yogur, queso fresco, helado, cubitos de hielo, …

PASO 4: POTENCIA SU SABOR; Para darle un toque dulce puedes añadir azúcar, stevia, sirope de agave, miel, higos, dátiles, extracto de vainilla, canela o cualquier hierba.

PASO 5: AUMENTA SUS PROPIEDADES y ¡¡A LICUAR!! Puedes darle un aporte extra de proteínas añadiendo polvo de proteínas, o aumentar sus propiedades saludables con aceite de pescado, bayas de goji, vitaminas, etc…

Si quieres participar en el Concurso de #SmoothieAndaluz, ganar un lote de leche PULEVA y llevarte una Batidora de Smoothie como la que nosotros hemos usado solo tienes que;

Hacer una foto original de tu Smoothie preferido

Participar en el concurso a través de una de estas 2 redes:

Facebook. Pulsa en “Promociones” y Rellena el formulario

Twitter. Envía un tweet con el hashtag #SmoothieAndaluz

Entrarás en el sorteo de 10 premios de 1 Batidora Smoothie + Lotes Puleva

¡¡Date prisa!! Es válido sólo hasta el 31 de Agosto de 2014

Desde la comunidad de Facebook "Ubetenses por el Mundo", me llega una petición muy especial a mi correo. Me pide un Ubetense afincado Barcelona que publique la receta deberenjenas con vinagre e hinojos o "aliñadas" típicas de Úbeda (y de la mayoría de los pueblos de Jaén, y parte de Andalucía). Es la primera vez que me llega una petición de un Ubetense y no sabéis lo contenta que estoy de saber que podemos ayudar en esta comunidad atendiendo estas peticiones tan especiales. Así que hoy Mama Manola, archiconocida como "la abuela de los balcones de flores", nos dedica a todos los Ubetenses por el mundo esta vídeo-receta de las berenjenas que tanto nos gustan para el aperitivo veraniego.

Ingredientes; 2 kilos de berenjenas de tamaño pequeño "variedad Dealmagro", 1 pimiento rojo "hermoso", 1 guindilla seca, 5 o 6 dientes de ajo, caminos en grano, ramitas de hinojo silvestre seco, 2 cucharaditas de pimentón de la vera, 1 tomate grande y maduro, 2 vasitos vinagre blanco de vino (o al gusto), Aceite de Oliva Virgen Extra.

Berenjenas aliñadas con vinagre e hinojos

Procedimiento;

Cortamos el pimiento rojo en cuadraditos, y a las berenjenas le cortamos el rabito y los "flecos" que les sobren por la parte de arriba, también hacemos un corte transversal para rajar la berenjena. En una olla express o cacerola, ponemos todas las berenjenas ya cortadas, el pimiento rojo, la guindilla, unas ramas de hinojo, los dos vasitos de vinagre de vino blanco, las sal al gusto, cubrimos con agua y ponemos el tomate cortado en rodajas en la parte superior. Tapamos, ponemos al fuego y dejamos tan sólo un minuto después de escuchar el vapor. Retiramos del fuego y dejamos enfriar

Cuando ya estén frías, sacamos las berenjenas del caldo sin tirar este ultimo. y dentro de cada berenjena le ponemos un trozo de pimiento y las pinchamos con un palo de hinojo seco. Las vamos depositando en una fuente. Con el caldo que ha sobrado, lo trituramos todo y se lo añadimos a las berenjenas. En una sartén con aceite de oliva caliente, tostamos dos cucharaditas de pimentón y reservamos. Ahora en mortero majamos los ajos, los cominos y la sal. Cuando ya este bien majado, le añadimos el pimentón, un poquito de agua y movemos, le añadimos esta mezcla a las berenjenas ¡¡y listo!!

Este verano fruto del aburrimiento, hemos perdido el miedo al botón de grabar de la cámara y nos hemos pasado a Youtube¡¡aggggg!!¿¿¿porque nos haces esto Concepción??? ¿¿que te hemos hecho??. Bueno, bueno, no sufráis, se que os voy a dar la lata un tiempo, pero hay que ser pacientes y comprensivos, aún estamos en proceso de "pruebas"; viendo como se nos puede dar, probando programas de edición, música, ¡en fin! ... ¡¡esto es otro mundo!! ¿Se nota mucho que no he tenido vacaciones este año? ¿porqué? pues poco a poco amigos, no os voy a contar todo de golpe ejjeje, no os preocupéis que cuando ya todo esté "acomodado" os lo contaré, y entonces, comprenderéis porqué estoy haciendovídeo-recetas :)

Bueno, vamos a lo que nos gusta; las comiditas de la Mama Manola jijiji. Este verano, si de algo hemos tenido abundancia, ha sido de tomates del huerto ¿y que salida le damos? Pues mermeladas, conservas, pisto, gazpacho, salmorejo, y olé olé y olé. Si es que tenemos una cultura que gira en torno a los tomates y todas sus propiedades. En mi casa, el Pisto con Pollo de la abuela, es especial. No se como lo hace, pero le sale único, así que la hemos grabado para mandarle en vídeo al Iker Jiménez a ver si nos revela el secreto.

Ingredientes; 1kilo de tomates grandes o 2 kilos de tomates pera pelados y triturados, 1/2 kg de pimientos verdes picados, 2 calabacines pequeños pelados y picados en trocitos medianos, 1 berenjena grande pelada y picada, 1/2 kilo de pollo troceado, sal y aceite de oliva virgen extra

Procedimiento;

Ponemos a medio fuego una cazuela con toda la base cubierta de Aceite de Oliva Virgen Extra, cuando empiece a calentarse añadimos el pimiento verde troceado, cuando empiece a pocharse le agregamos el calabacín y las berenjenas. Dejamos reducir toda la verdura a fuego medio, y entonces le agregamos el tomate natural pelado y triturado. Bajamos el fuego y lo dejamos lento, le agregamos la sal, movemos, tapamos, y dejamos reducir unos 30 min aprox. En una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra, freímos el pollo y reservamos para añadirlo a la cazuela una vez que el tomate a empezado a perder el agua y a reducirse. Con mucha paciencia y cariño esperamos que reduzca todo el conjunto a fuego lento 1h aproximadamente, corregimos la sal, y servimos.

Y el mejor modo de acompañarlo es; Unos tazones de cerámica verde ubetense, una barra de pan o una bolsa de ochios y unas cervecitas bien frías ¡¡que aproveche!!

Si soy sincera, ya ni recuerdo cuándo comencé mi primer cuaderno ilustrado de recetas. Por entonces nunca imaginé que acabara subiendo todas las recetas al blog, ni tampoco creía que llegara a terminarlo algún día, y ya veis, de una estantería a pasado a un blog que se llama "Gastroandalusí" [?¿☠'¿☠?¿] y de ser un sólo cuaderno donde dibujar las recetas familiares, ya estoy a punto de terminar el VOL. 2 que incluye nuevas recetas de distintas etapas de nuestra vida.

A menudo cuando llegas a este blog piensas que las ilustraciones están hechas con algún programa digital, o algo parecido. Son muchos los correos que me llegan con este tipo de preguntas, ¿que cuaderno usas? ¿son dibujos digitales? ¿que técnicas de dibujo son las que aplicas? etc. y con este post me encantaría aclarar todas esas dudas que me preguntáis.

El cuaderno que uso es "Midnight Gold" de la marca Paperblanks en tamaño MIDI. Son realmente bonitos por fuera y tienen unos perfectos acabados. El papel es de buena calidad si lo quieres usar para escritura, pero los rotuladores y acuarelas por desgracia no los soporta muy bien, aunque si haces trazos suaves y finos los resultados son maravillosos. Cuando yo compré este, eran bastante difícil de conseguir en España, pero ahora los hay por todas las librerías y papelerías, por lo que son fáciles de adquirir.

Rara vez dibujo primero con lápiz, simplemente mojo mi pincel en las acuarelas y comienzo con los trazos. Si ese día no me apetece mucho dibujar, simplemente utilizo rotuladores con punta de pincel o lápices de acuarela. Como en este post lo que os quiero enseñar es el cuaderno ya terminado, en otra ocasión os enseñaré todos mis materiales más detenidamente ¡¡estoy perdidamente enamorada de todos!!

cuaderno de recetas ilustradas gastroandalusi

Aprovechando de que recientemente hemos inaugurado el Canal de Gastroandalusí en Youtube, hemos grabado un vídeo en el que podéis ver con detalle este primer volumen de recetas. El pobre está un poco estropeado de tanto escanearlo, así que ahora que ya tengo todas las recetas digitalizadas (la gran mayoría las he subido al blog) ahora a mi pequeño tesoro le toca una época de descanso en un lugar privilegiado en mi estantería, a modo relax.

Con todo mi cariño os dedico este vídeo a todos vosotros

¡¡Miles de besos!!

Tras los pequeños descuidos y "pecados" gastronómicos cometidos durante las vacaciones de verano, ejercicio diario y dieta sana son mis metas para la vuelta al cole. Este año me voy adelantar a los propósitos de año nuevo para ver si soy capaz de cumplirlos con antelación y así poder tener unas merecidas navidades luciendo tipo y vestidos de lentejuelas, es más, más que propósitos, es un reto que con fuerza de voluntad y recetas tan apetitosas como esta seguro que soy capaz de conseguir.

La receta de hoy es un clásico de las épocas en los que hay buenos tomates en el mercado. Nos encanta la combinación de la ensalada capresse, con su mozzarella, su albahaca, tomates, y aceite de oliva virgen extra, y pensando en este concepto, hemos rellenado estos tomates acompañados de un arroz especial para guarniciones y ensaladas ¿os apetece probarla?

Ingredientes; 6 tomates grandes, 250 gr de Arroz SOS especial Ensaladas, 100 gr de Mozzarella, 80 gr de espinacas frescas. Para el Pesto; Hojas tiernas de albahaca, 50gr de Piñones, 60gr de queso Parmesano o Grana Padano, 150ml de aceite de oliva virgen extra, 1/4 de ajo (o al gusto), sal.

Procedimiento;

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos las tapas de arriba de los tomates, y con ayuda de un saca bolas o de una cucharilla, sacamos el interior tratando de mantener intactos los tomates. Vamos colocando los tomates en una fuente de horno.

En primer lugar vamos a preparar el Arroz especial para ensaladas y guarniciones de SOS. En una olla ponemos a hervir el agua a fuego fuerte. Cuando este hirviendo añadimos el arroz para ensaladas y guarniciones, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos 20 min. aprox. Una vez listo, sacamos, colamos, resfrescamos y reservamos.

En un mortero echamos los piñones, la sal, la albahaca y el ajo. Machacamos, añadimos el aceite de oliva y removemos. Incorporamos el queso rallado y volvemos a machacar. En un bol mezclamos; el arroz, las espinacas, 3/4 partes de mozzarella y el pesto.

Con ayuda de una cuchara vamos poniendo dentro de los tomates la mezcla del arroz y en la parte de arriba ponemos el resto de mozzarella que habíamos reservado. Rociamos los tomates con aceite de oliva virgen extra y metemos en el horno durante unos 20min. aprox a 180º.

El pasado fin de semana del 12-14 de septiembre, la Diputación Provincial de Jaén desarrollo un Fam Trip con blogueros y prensaen torno a uno de los productos estrella de la cocina de Jaén, el cordero segureño.

Gracias a esta iniciativa, pudimos visitar las zona de producción de Cordero Segureño de Santiago-Pontones (Jaén) conocer su cultura y realizar visitas a distintos destinos locales para comprender el trabajo que hay detrás de ello. Conocimos como se cría el cordero, como se alimenta de los pastos, y como contribuye el pastoreo a prevenir incendios en verano.

Tampoco faltó el lado gastronómico que nos llevó a este famtrip, y para ello, además de degustar los platos de la zona pudimos visitar la fabrica de embutidos caseros Angelita y la carnicería "La Pilla" dónde pudimos aprender a despiezar un cordero. Desde allí nos trasladamos en 4x4, visitamos Pontones, el nacimiento del Río Segura, los campos de Hernan Perea y el Pino Galapan para desembocar en la explotación ganadera de Antonio Punzano Nieto, dónde pudimos conocer los animales de más cerca. Ya en el restaurante-hotel rural Don Domingo disfrutamos de la gastronomía regional, compartimos impresiones y pudimos degustar el cordero segureño de la zona.

Además de los pintorescos paisajes de esta desconocida serranía, uno de los mayores reclamos turísticos para la zona es la trashumancia para el manejo del ganado. Gracias a la proyección del documental "Por la verea, los caminos de la trashumancia en la Sierra de Segura"de Ángel Acuña y Darío Ronnachiari pudimos aprender sobre la vida de los pastores durante la época de trashumancia. Durante los meses de invierno, cuando la nieve y el frío se apoderan de esta zona de la sierra, los pastores trasladan al ganado a través de las vías pecuarias, llegando hasta los pastos de Sierra Morena dónde permanecen hasta que pasa el invierno, un viaje memorable y al que cualquiera pude asistir acompañando durante 4-5 días a los pastores y el ganado.

Pasado el medio día, continuamos nuestro camino por el río Zumeta y Segura, pasando por el embalse del salto de la novia, embalse del Anchuricas y la Toba, y subida por despierna caballos hacia Santiago de la Espada, lugares a los que pienso volver para disfrutar de la naturaleza y del aire que allí se respira, pues se nos hizo de noche y apenas pude ver el final del trayecto. Finalizamos nuestra jornada disfrutando de la gastronomía de Santiago-Pontones en el mítico Hotel San Francisco con su famosa Sopa de Almendras.

Para que podáis vivir de cerca este fin de semana, decidí grabarlo en vídeo para que comprobarais con vuestros propios ojos las bondades de esta maravillosa tierra y así pudiera inmortalizar estos momentos vividos.

Muchas gracias a la Diputación de Jaén y a La diputada de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, María Angustias Velasco por darnos la oportunidad de sumarnos a este proyecto y permitirme conocer más cosas sobre mi propia tierra. Y gracias a vosotros por leerme ¡¡un saludo!!

Antes de marcharse al lejano oriente, a Ramón le picó un día la curiosidad por saber como se hacían las patatas deluxe de McDonals. La duda se la incitó el descubrir en la Degustabox de Agostola salsa Deluxe de Hellmann´s, así que nada, para sorprenderme se puso manos a la obra para investigar como hacerlas y dejarme esta vídeo receta preparada antes de irse que ahora contemplo emocionada. Ainss no lleva ni un día fuera y ya lo hecho muchísimo de menos ;(

Ingredientes; 4 o 5 Patatas medianas, 100 gr de harina, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de pimentón de la vera dulce, 1 cucharadita de pimentón de la vera picante, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, sal y Aceite de Oliva virgen Extra para freirías a la Jienense ;)

Procedimiento;

Lavamos y pinchamos las patatas. Las envolvemos una por una en papel transparente y las metemos en el microondas 6 minutos a potencia máxima (lo justo para enternecerlas y que no se desmoronen). Mientras, en una bolsa de plástico como las de congelar, ponemos la harina, el orégano, el pimentón, la sal, la cebolla y el ajo en polvo. Cerramos y agitamos para que se integren bien los ingredientes. Cuando el tiempo del microondas llegue a su fin, desenvolvemos las patatas y sin quitarles la piel, las cortamos en gajos simulando a las patatas deluxe.

Metemos todos los gajos en la bolsa que teníamos preparada y agitamos para que la harina se quede pegada en las patatas. En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, freímos todas las patatas, aunque si queréis quitarles calorías se pueden poner en el horno 30 min. aprox. a 180º y girándolas una vez y quedan también crujientes. Aquí os dejo con el vídeo de Ramón en el que os enseña como hacerlas ;) ¡Por cierto! ¿os gustaría que os cuente sus china-batallitas de vez en cuando?

Hemos podido hacer esta receta gracias a la DEGUSTABOX de Agosto, una caja de subscripción mensual dónde vienen entre 10 y 15 productos nuevos y sorprendentes cada mes, ¡todo un reto que nos encanta!. Me han facilitado un descuento para que todos los seguidores de Gastroandalusí podáis probarla un mes con un precio especial: Introduciendo este código KV8NA en el precio final será de 9,99€ en vez de ~~14,99€~~ (gastos de envío incluido) ¿Qué te parece?

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Helado de batido de chocolate y chococookies #degustabox

Paté de Berenjenas; MUTTABAL BETINJAN o BABA GANUJ(vicioso y coqueto)

Ensalada griega clásica [saláta horiátiki] #elasaltablogs

Arroz con leche y coco Brûlee

Aire de macarrones con atún; iniciativa #carritosolidario

Mayonesa de aguacate de la costa tropical

Limonada de Té verde con arándanos

Mango & banana smoothie

Restaurante EL CLAUSTRO (Granada) #ChefMorillaVerano14

Bizcocho esponjoso de cerezas y almendras

Pinchos de gambas y chorizo con mayonesa de pimentón ahumado

Muslos de pollo estilo mediterráneo

Arroz Caldoso con Carabineros

SMOOTHIE de Melocotón y Melón de Cantaloup #SmoothieAndaluz

Berenjenas aliñadas con vinagre e hinojos

Pisto con Pollo de Mama Manola

Cuaderno de Recetas Ilustradas. VOL 1

Tomates rellenos de Arroz con pesto

Cordero Segureño Jaén | Caminos de la trashumancia | Famtrip

Como hacer las patatas deluxe como las de McDonald´s