Bacalao con espuma de pil pil

December 29, 2013, 1:11 am

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Este mes por ser unas fechas especiales, en el reto del asalta blogs, hemos asaltado recetas de forma traicionera y oculta a modo "amigo invisible". Ahora mismo ni se a quién le ha tocado robar nuestras recetas, ni la persona que me ha tocado a mi "creo" que lo sabe (he sido muy discreta...) ¿o si te has dado cuenta Choni de Cocina Compartida?? jijijijiij Sigo el Blog de Choni desde hace mucho tiempo, y me encanta la frescura que tiene para hablar en sus recetas, así como sus magníficas fotos, es una artisitilla ;) cuando me dijo que quería participar en el reto, me puse muy contenta, y ha sido un honor asaltarla ¡¡que ganas te tenía!! jajajaja

Esta receta estaba en mi lista de pendientes y aprovechando las fechas navideñas y que en casa comemos cositas más especiales, le hemos robado a mi querida Choni este preciado plato de la gastronomía Española; Bacalao al Pil-pil. Esta vez lo ha hecho "mi rubia" la mas preciosa de las mamis, y le ha salido ¡¡puffff!! ¡¡de alucine!! si es que las mamis todo lo que hacen es como la magia.

Ingredientes;

4 lomos de bacalao, 1 vaso generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra, una cabeza de ajos, una guindilla seca.

Procedimiento; 

Si lo vamos a elaborar con bacalao desalado, lo desalamos sumergiéndolo en agua fría dentro del frigorífico durante 48 horas, cambiando al menos 4 veces el agua. Nosotros lo hemos comprado ya desalado y cortado en lomos, por lo que es mucho más rápido y cómodo (Choni también lo recomienda). En una cacerola baja o satén antiadherente (la mía es de BRA) vertemos los 250cc de aceite y doramos los ajos cortados en filetes finitos. Una vez dorados, los sacamos con la espumadera y reservarlos.

En el aceite caliente poner los trozos de bacalao bien secos, para que no salte el aceite, con la piel para arriba. Entonces añadimos las guindillas y dejamos que se frían durante solo 20 ó 30 segundos, apagamos el fuego y damos la vuelta al bacalao para que quede apoyado sobre su piel y lo dejamos en el aceite caliente, pero sin fuego, al menos 15-20 minutos para que se acabe de hacer con el calor que el aceite acumula y el bacalao desprenda poco a poco su gelatina dentro del aceite.

Una vez templado el aceite se retiran las tajadas de bacalao con la espumadera, escurriéndolo bien. Empezar a ligar el pil pil en una cazuela de barro y con un colador con el “agua” que suelta el bacalao escurrido. Ir añadiendo poco a poco el aceite hasta ligarlo completamente. Para que entendáis mejor este último paso (el más importante y clave del plato) os dejo con este vídeo de David de Jorge, el que a partir del minuto 22;38 se puede apreciar esta receta al completo.

Al terminar de ligar la salsa, la hemos metido en un sifón para que salga como si fuese espuma, quedó muy bonita y le daba un toque muy ligero al plato, pero si no disponéis de este dispositivo el modo tradicional ¡¡sigue estando buenísimo!!.

¡¡Muchas gracias Choni por dejarnos entrar en tu cocina!!

El mes que viene para comenzar el año, el asalto será un HOMENAJE a la bloguera y Asaltadora  Carolina Mendez Llamazares del blog Bocadillo Suculento, que tristemente el mes pasado recibimos la noticia de su fallecimiento. La noticia nos afectó muchísimo pues era una persona muy activa en el juego y que conocíamos. Todos los asaltadores nos unimos unánimemente a la idea de dedicarle el mes de ENERO a Carolina para ASALTARLA y que así sus recetas y su espacio viera su objetivo cumplido. 

El 26 de Enero a las 10;00h de la mañana, subiremos nuestras recetas escogidas del blog de Carolina, este mes se pueden unir todos los BLOGUEROS que quieran, sean o no del reto, ya que se trata de elaborar todas las recetas de Carolina. 

1. No habrá puntos

2. La tabla la construiremos entre todos, poniendo los enlaces permanentes y vuestros blogs programados para el día 26 de Enero a las 10;00h en el siguiente enlace; https://docs.google.com/spreadsheet/ccc?key=0AiwxV-pLYbPWdHoxZlhWamtpOXFVejdUNjhRNjFZa0E&usp=drive_web#gid=8

3. Pueden participar todos los blogueros que quieran unirse al homenaje, tan solo tienen que publicar su receta ese día y ponerlo en la tabla.

4. Hemos creado un grupo en Facebook en su homenaje. Os podéis agregar todos, allí subiremos el 26 todas nuestras recetas para que queden para siempre recogidas; https://www.facebook.com/groups/homenajeacarolinamendez/

5. Os esperamos el 26 para rendirle este gesto a CAROLINA

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Turrón de dátiles y nueces

December 31, 2013, 2:19 am

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Nuevamente os traigo una receta de origen Andalusi y propuesta en el reto Nazari del Restaurante Ruta del Veleta. Esta vez la historia narra cómo apareció el turrón en el siglo XI. 

A pesar de consumirse en Navidad, su origen no está relacionado con ella. Cuenta la Leyenda, que en Arabia, vivía una joven pareja de recién casados, él era un prestigioso médico y ella colaboraba con él en su profesión. Un día de Mayo la joven pareja descubrió que esperaba su primer retoño. Pero la suerte de la pareja cambió y un día la amada del médico perdió al hijo que esperaba; fue un duro golpe para la pareja pero poco tiempo después tuvieron el mismo problema. El médico de nuestra leyenda dejo de lado su actividad y empezó a investigar la solución para este problema. 

Transcurrieron tres años de investigación, y tras este tiempo el médico descubrió que el causante de las pérdidas era la presión y el estrés que sufría su amada. Descubrir esto fue la parte sencilla, lo complicado era resolver el problema y que medicina aplicar para solucionarlo. Así que el médico empezó a investigar con plantas y hierbas tradicionales, pero no encontraba la aplicación mágica que solucionara el problema. Transcurrieron los años y nuestro médico no daba con la solución, hasta que un día pensando en su infancia recordó como antes de dormir su madre le daba un dátil para relajarlo y que descansara bien. 

De forma desesperada empezó a investigar las propiedades de este fruto y descubrió que era la solución para luchar en contra del estrés. Solo le quedaba solucionar un último paso como conseguir que su amada esposa ingiriera los dátiles en la cantidad óptima para que fueran efectivos. Tras mucho discurrir elaboró una receta que llamaría Turun y la cual aplicaba a su mujer para desayunar y después de almorzar. De esta forma la pareja de nuestra historia consiguió tener su primer hijo, al cual llamarían Turun, y nuestro médico publico un tratado llamado "De medicinis et cibis semplicibus" 

Ingredientes

250gr de Dátiles, 150gr De Nueces, 75gr De Pistachos, 75 gr de Piñones,175gr De Azúcar, Zumo de media lima o medio limón, Aceite de Oliva Virgen extra y Azúcar Glacé.

Procedimiento

En primer lugar hay que pelar todos los frutos secos; quitar la semilla a los dátiles, la cáscara de las nueces y los pistachos. Cuando acabemos, los picamos todos  muy finos. Los mezclamos bien y reservamos en un cuenco.

Disolver el azúcar en un bol con 4,5 cucharadas de agua, verter la mezcla en una sartén antiadherente (muy importante, sino, se puede quedar muy pegada, yo con mi BRA soy feliz cuando hago estas recetas) y sin moverla, hervir hasta conseguir un color acaramelado.

Cuando ya tenga un color tostado, retiramos del fuego y añadimos el zumo del limón y todos los frutos secos (dátiles, nueces, piñones y pistachos) Cocinar sobre fuego moderado durante 10 minutos, apartar del fuego. 

Si tenéis un molde especial para chocolate o turrón, lo untáis con aceite de oliva y vertéis la mezcla en el recipiente. Pero os digo que no es necesario, nosotros hemos usado un cartón de leche lavado y cortado por la mitad. Luego para desmoldarlo es bastante fácil y no se queda pegado.

Ahora solo queda dejar que se endurezca, y cuando esté listo envolvemos en azúcar glacé. Para conservarlo basta mantenerlo en un sitio fresco.

Y con el primer turrón de la historia nos despedimos y os deseamos que se cumplan todos vuestros sueños y que tengáis un 

 ¡¡FELIZ 2014!!

Tarta de langostinos con rúcula

January 7, 2014, 12:03 am

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¡Ups! Se acabaron las vacaciones ¡¡noooooo!! ¡con lo feliz que he sido estos días sin madrugar! :(
Se que se ha notado un poco mi ausencia, entre otras cosas, estas Navidades las hemos dedicado a la familia y a poner un poco de orden en nuestra casa ¡que falta le hacía!. Pero ya estamos de nuevo por aquí, para dar guerra y subir todas las recetillas nuevas que iremos preparando a lo largo de este nuevo año. Hoy por lo pronto os traigo una de esas recetas de "aprovechamiento", por así decirlo va a ser la tarta que cierre estas fiestas, pues ahora, comienza una dura etapa de desgaste de todas las calorías acumuladas estas Navidades, así que nada a coger fuerzas y ¡vamos a ello!

Ingredientes;

1 pack de masa quebrada o de hojaldre (la que más os guste), 20 langostinos o gambones sin cocer, 1  cebolla morada, rúcula, huevas de lumpo, Aceite de Oliva Virgen Extra, sal, pimienta y pimentón picante.

Procedimiento; 

Encendemos el horno para que se precaliente a 200º. Pelamos y cortamos la cebolla en láminas finas. Rehogarlas antiadherente en una sartén con cuatro cucharadas aceite de oliva virgen extra y con un poco de sal y pimienta durante 20 minutos; deben de quedar bien confitadas

Engrasamos con aceite de oliva (o mantequilla) y espolvoreemos harina en una fuente redonda y especial para horno. Extendemos por encima la masa brie (también puede ser de hojaldre) y sobre esta ponemos papel especial para horno. Para que la masa no se suba, es preferible que pongamos encima garbanzos o unos cuencos que admitan calor, de esta forma el peso evitará que se hinche. Cocemos la masa en el horno durante 12 minutos previamente precalentado a 200º. Pelamos los langostinos y los cortamos por la mitad a lo largo, eliminado la tripilla negra (que dicho sea, este paso no me gusta nada nada...) . Sacamos la masa del horno, retiramos el peso y el papel de la masa. 

Cubrimos con la cebolla confitada y repartimos por encima los langostinos colocándolos unos al lado de otros, sazonamos con pimentón picante, un poco de sal y un chorreon de aceite de oliva virgen extra. Horneamos la tarta durante 7 minutos a la misma temperatura de antes. Una vez que la tarta esté fuera, añadimos las hojas de rúcula y las huevas de lumpo. Preferiblemente servir templada.

Respecto a la frase de hoy...pues una gran realidad que actualmente me atañe. Que siempre estáis todos ahí, apoyando, comentando mis recetas, mandándome afectuosos besos y abrazos, y yo no os conozco todo lo que quisiera, pero es que ahora mismo, no puedo exigirme más y no os lo merecéis. Espero sepáis perdonar a esta servidora.

Por cierto, no se que le pasa a FLICKR que cuando subo aquí las fotos me salen muy oscuras... a ver si se arregla pronto que salgan los langostinos bien brillantes, comparad las fotos que se han subido hoy en esta entrada con las originales que cargué en mi perfil de Flickr (click AQUÍ) ¿A que se nota mucho?

Ceviche de Lubina sobre Lima

January 14, 2014, 12:13 am

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Con esta receta continuamos nuestra sección"INSPIRACIÓN EN CHEFS", sección a la que le dedicamos una entrada cada vez que encontremos ese plato que probamos en un bar o restaurante y nos hace darle vueltas y vueltas hasta que lo consigues elaborar en casa con los ingredientes que más o menos crees que puede llevar. La primera vez que degusté este ceviche fue en el Restaurante-Bar "La Borraja" (Granada) de mano del Chef Miguel Dorado. durante el concurso de tapas exquisitas "SABOREA GRANADA 2013". Su sabor me conquistó, sobre todo cuando al comerlo muerdes un poco la base de la lima y el ácido se mezcla con los sabores tan personales de la cebolla morada y el aguacate. Nos apetecía mucho hacerlo en casa, y por fín he conseguido el sabor que yo quería.

Ingredientes;

1 lubina pequeña, 1 aguacate, 1 cebolla morada, 1 tomate rojo, cilantro, 1 lima para condimentar y 1 lima por cada 2 personas (una mitad para cada uno), cilantro fresco, cebollino o rúcula para decorar, sal, Aceite de Oliva Virgen Extra

Procedimiento; 
Sacamos los lomos de la lubina y hacemos filetes finos.  Bañamos los trocitos en el zumo de media lima por espacio de 2 minutos como máximo, depende del grosor del corte. Cortamos el aguacate, el tomate y la cebolla morada en trozos pequeñitos y mezclamos con el pescado escurrido del baño de lima. Sazonar con aceite de oliva virgen extra, sal y si lo consideramos conveniente con algo del zumo de lima. Reservamos en un bol.

Cortamos el resto de limas por la mitad (recordad que es media lima por persona), y le cortamos una fina rodaja en la base, lo suficiente como para que se queden apoyadas sin moverse. Con un "saca-bolas" de helado, cogemos la lubina y la ponemos sobre la superficie de las limas. Decoramos con hiervas frescas al gusto. Nosotros hemos decorado con unos chips de zanahoria y rúcula.

Para que podáis ver en que plato me inspiré, os presento la foto del original. Lo presentaron en este plato con piedrecitas y hielo seco. Cuando el camarero lo servía le echaba con una jarrita agua al plato y al contacto con el hielo seco, una nube blanca llenaba el plato de humo. Desde luego todo un espectáculo.

¡¡Espero que os guste!!

Calabacín y pollo al curry rojo #ramonesenlosfogones

January 20, 2014, 1:00 am

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Nuevamente hacemos entrega del reto "Los Ramones en los fogones", en el que tomamos la cocina los consortes y cocinamos para nuestros expertos blogueros. En la edición anterior, preparé unos muslos de pollo a las finas hierbas que estaban de infarto, pero prometí esforzarme un poco más para esta vez. Bueno a ver que os parece.

Este plato lo probé por primera vez en Richmond (Londres) durante el tiempo que estuve residiendo allí. Aunque vivía en Teddington, los fines de semana que no tenía programada ninguna escapada con mi niña para ver pueblos, monumentos, museos, etc... los dedicábamos a caminar por Richmond para descansar y relajarnos. Un día paseando por unos callejones de la localidad, encontré una tienda de comida thailandesa de la cual salía una olor muy especial...

Entré y había tres ollas de currys que te invadían los sentidos. Mi desconocimiento hacia dichos "mejunjes" era total, pero viendo la afluencia de tailandeses que entraban en la tienda y se llevaban esa comida, pensé que tenía que ser una aproximación de lo que en España viene a ser un asador de pollos, así que sin pensarlo mucho, me decidí por un "Red Curry Chicken".

Aquellos sabores ajenos a lo que estaba acostumbrado, me sorprendieron hasta el punto de que comer en un banco de cualquiera de los verdes parques de Richmond fuera un placer más exquisito que comer a cuerpo de rey en cualquier establecimiento de moda en Londres. Acabé siendo un cliente habitual y cada sábado o domingo (los únicos días que hacían comida) me pasaba por allí para probar todos los currys que hacían. Al final, les pregunté que necesitaba para hacer un buen curry, y en la misma tienda, me indicaron todos los ingredientes que tenía que usar para hacerlos en casa. Lástima que ya con esta receta, hemos acabado las existencias de la deliciosa pasta de curry rojo que me traje de allí.

 

Ingredientes;

Dos cucharadas de pasta de curry rojo (se puede adquirir en tiendas de alimentación asiática), 2 pechugas de pollo cortadas en cuadraditos, 1 calabacín cortado en cuadritos, 1 bote de leche de coco (ya están disponibles en cualquier superficie), una cucharadita de azúcar de palma (o moreno) y una cucharadita de salsa de pescado tailandesa (aunque es opcional le da muy buen toque, se puede comprar en tiendas de alimentación asiática). Lima, cilantro, unas tiras de pimiento rojo y Arroz thai para acompañar.

Procedimiento;

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite vegetal y una cucharada de pasta de curry rojo (podéis encontrarlo en tiendas de alimentación asiática). Cuando la pasta esté disuelta, incorporamos el calabacín cortado en cuadradillos y las pechugas de pollo cortadas en cuadrados también. Movemos para que quede todo bien incorporado y cuando ya esté cocinado el pollo, le añadimos el bote de leche de coco. Unos minutos antes de servir, sazonamos con la cucharadita de azúcar de palma y la salsa de pescado thai.

Servimos en un bol junto con el Arroz de Jazmín (lo encontrareis con el nombre de "arroz tailandés" o Thai) cilantro fresco, y decoramos con pimiento rojo (opcional) y unos gajos de lima. 

Con el sello de garantía de; 

Podéis ver las recetas de los ramones en;

- Contigo en la playa

- Cakes Cookies and Muffins

Crema de calabaza con leche de almendras #homenajeabocadillosuculento

January 26, 2014, 1:00 am

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El asalta blogs de este mes coincide con la entrada más dura que he elaborado en este blog desde que comencé. Nuestra amiga y compañera bloguera Carolina Mendez "Moriarti" del blog Bocadillo Suculento, falleció el pasado 29 de Noviembre, dejando tras de si una hermosa familia y un blog lleno de recuerdos y sentimientos. Cuando me enteré de la noticia por un mensaje dejado por su marido en su blog, me quedé sin palabras, sin aliento, no dejé de pensar en ella en todo el día, recordaba sus amables comentarios, sus mensajes... era una de las personas que más entusiasmadas estaba con el reto. Ahora leo de nuevo sus mensajes y recuerdo la ilusión que le hacía participar en este reto, el entusiasmo que cada mes le ponía, desde luego la voy a echar muchísimo de menos.  Pese a la tristeza que hoy nos invade debemos de comprender que Carolina ahora se encuentra mucho más cerca de nosotros de lo que podamos imaginar, y que allá dónde esté, estará feliz de ver que su blog ha sido el asaltado de este mes y que hemos hecho todas esas recetas que con tanto cariño redactaba y elaboraba para compartir con todos sus amigos, seguidores y familiares. Este homenaje, va por ti MORIARTI

Ingredientes; 

400gr de calabaza, 3 zanahorias medianas, 3 patatas pequeñas, medio litro de leche de almendras, 2 ajos (opcional), media cebolla, pimienta negra, nuez moscada, sal, cominos, aceite de oliva virgen extra, agua.

Procedimiento; 
Pelamos y troceamos, los ajos, la cebolla, las zanahorias, las patatas y la calabaza. Ponemos dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra en una cazuela y sofreímos los ajos y las cebollas. Cuando estén dorados, agregamos las zanahorias y las patatas. Cubrimos con medio vaso de agua. A los 5 minutos añadimos la calabaza y la leche junto con la pimienta, los cominos y la sal. Dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. Apagamos el fuego y con ayuda de una batidora trituramos la mezcla. Rectificamos la sal y agregamos nuez moscada recién rallada. 

Hemos decorado los cuencos con un toque de nuez moscada, peperoccinos picantes y de perejil, que contrasta con el sabor dulce de la calabaza y de la leche de almendras. 

Aquí (click) podéis ver un listado con todos los blogs que emotivamente han participado en este 

HOMENAJE a CAROLINA MENDEZ LAMAZARES

Ensalada de Caballa y Pimientos Rojos Asados

January 28, 2014, 11:30 pm

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Cada vez que hacemos en casa esta ensalada, los buenos recuerdos y sabores de las comidas de mi madre me inundan la memoria y se me ponen los pelos de punta de la emoción. Siempre voy a recordar con muchísimo cariño los tapers con esta ensalada ya preparada, los botes con los pimientos en conserva, o incluso los pimientos enteros junto con la lata de caballas, atún o melva en aceite de oliva para que pueda darme ese lujo aún estando lejos de ella.

Cuando le preguntas a mi madre que recuerdos le trae, le traslada a su infancia en Huertañalda, cuando cogían los últimos pimientos rojos de la huerta y con unas latas de atún y ese majado de ajo, comino y orégano, se hacían esta ensalada para llevar a la jornada de la aceituna y mojar con un buen pan rústico al calor de una hoguera de ramas de olivo secas...

Fotografía de Luisa Sánchez, o más conocida como "Mi mami"

Ingredientes;

1 lata de Caballa Aceite de Oliva Virgen Extra o en su defecto 2 latas de atún, 1kg de pimientos rojos de buen tamaño asados previamente, 2 ajos, dos cucharadas de orégano, 1 cucharada de comino en grano, 1 cucharada de sal, Aceite de Oliva Virgen Extra (esto es lo más importante del plato), Vinagre de vino, 1 huevo duro. 

Procedimiento

Retiramos la piel de los pimientos asados y limpiamos bien todas las semillas. Los apartamos en un cuenco y con ayuda de unas tijeras los cortamos para dejarlos bien picados. El proceso es siempre manual, pues si lo hacemos con una picadora el pimiento perdería la mayor parte de los jugos, y no queremos que eso ocurra. Preparamos un majado con el comino, el orégano, el ajo, la yema del huevo y la sal.

Agregamos las caballas (o el atún), el resto del huevo cocido y volvemos a picar finamente hasta que nos quede todo el conjunto integrado. Le ponemos el vinagre (al gusto) y mezclamos bien. Ahora, al majado que tenemos en el mortero, le añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, movemos bien y agregamos a la ensalada. Podemos añadirle más aceite, pues el secreto es usar un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad.

Se recomienda servir a temperatura natural, y reposada para que el aceite se "asiente" en el plato e integre bien los sabores. Normalmente se prepara para comer de un día a otro, y si hacéis la prueba os daréis cuenta de como mejora. Y como no, la mejor opción es mojar con un buen pan ¡¡deliciosa!!

Y ahora lo que todos estabais esperando....he tratado de hacer una bonita entrada hoy para no aburriros mucho ehhh, pero se que no habéis leído nada y que habéis bajado aquí directamente, es lo que tiene tratar con ladrones ¡¡tramposillos!! jajajaja bueno, bueno, algunos ya lo sabéis desde ayer, y es que no me pude aguantar y tuve que publicar el adelanto en el grupo de Facebook¡¡soy una impaciente!!

¡¡¡AL CALOR DEL HORNO!!!

El mes de febrero va a pasar volando (ya veréis) y encima tenemos el blog de Begoña para disfrutar como locos con todas las recetas que tiene ¡¡yujuuu!! La vamos a desplumar enteriiiiiiiica, ¡¡nos vamos a llevar hasta los iconos de las redes sociales como se descuide...!!

Como siempre, ya sabéis que tenemos como fecha de asalto su último domingo el

23 de Febrero a las 10;00h.

Estos dos últimos meses, no habéis tenido que mandar los enlaces (por ser dos casos excepcionales) pero este mes ya sí que volvemos a nuestra anterior rutina de remitirme el enlace permanente antes del día 23, así que ya sabéis que os espero cuanto antes mejor, ejem ejem, no quiero nombrar a los perezosos, que ya los conocemos de sobra...

Dorada a la espalda

February 5, 2014, 12:00 am

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La receta de hoy, es de esas"de toda la vida". Un clásico que recorre toda la geografía española, y que forma parte del recetario de muchas familias. No esta mal usar uno de estos fondos de armario para cuando no te apetece mucho cocinar pero quieres algo rico [sí, aunque no lo parezca a los cocinicas de vez en cuando nos gusta tomarnos un respiro]. Esta vez, mi madre, aprovechando la temporada, ha usado este curioso híbrido de brécol y coliflor llamado "romanescu" que lo ha cocinado al vapor, sustituyendo a las archi-conocidas y archi-enemigas patatas [Las odio por dos motivos, a) Engordan como demonios y b) porque están demasiado buenas]. Como todas las especies de esta familia, el romanescu es rico en vitamina C, fibra soluble y carotenoides ¡¡perfecto para una dieta sana!!

Ingredientes para dos personas;

2 doradas, 4 ajos, guindillas o cayenas al gusto, Aceite de Oliva Virgen Extra,Vinagre de Jeréz, Pimienta y Sal y Limones para adornar.

Procedimiento; 

Quitamos la cabeza y la cola de la dorada, la abrimos y le quitamos la espina. La mejor opción es pedirle al pescader@ que nos la prepare para hacer esta receta, no me preguntéis como, pero todos saben como se hace ;)

Ahora engrasamos ligeramente una placa de horno con aceite de oliva virgen extra. Ponemos un poco más de aceite en las doradas y salpimentamos. Introducimos en el horno entre 3 y 4 minutos a 220 grados. Mientras, picamos ajo y guindilla y los rehogamos en una sartén aparte con aceite de oliva caliente, y para que salga una salsita para chuparse los dedos, incorporamos un poco de aceite frío y un poco de vinagre. Sacamos las doradas de la sartén y echamos por encima el sofrito de ajo, la guindilla y el vinagre. Decoramos con unas rodajas de limón y perejil.

Podemos acompañar con una cama de patatas al horno, con ensalada, verduras al vapor, etc. Espero que os guste esta sencilla receta ¡nosotros la celebramos mucho en casa! Como siempre, gracias a mi mami por elaborar este delicioso plato ;) ¡guapa!

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"LAS SENSACIONES PERCIBIDAS" en una cata y AOVE "LaSolana2" #GastroAOVES

February 9, 2014, 11:00 pm

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No se si os he contado la importancia que para nosotros tiene el Aceite de Oliva y todo lo que a su mundo se refiere. Desde tiempos remotos, tanto la familia de Ramón, como mis abuelos por parte de madre, han vivido y dependido de la explotación de los olivares en la provincia de Jaén. Ello supone una especial sensibilidad para nosotros hacia este sector y poco a poco queremos aprender aquellas lagunas sobre este mundillo tan interesante que nos son desconocidas y por supuesto os invitamos a aprender con nosotros.

Fotografía de Luisa Sánchez García

Ya hemos hecho algunas reseñas anteriores sobre Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) y eventos relacionados con el tema, en nuestra sección WE♥GASTRO lugar dónde estamos clasificando todo aquello relacionado con la gastronomía y que NO son recetas (eventos, cursos, viajes, bares, restaurantes, AOVES, etc) De este modo está todo más ordenado y podréis ir directamente a lo que os interese, como por ejemplo la sección de aprendizaje de Aceites de Oliva Virgen Extra a lo que llamamos #GastroAOVES. 

Queremos aclarar que la mayoría de los AOVES de los que aquí vamos a hablar, son gentileza de los productores y amigos, además de obsequios de los eventos a los que hemos asistido, y que no por ello vamos a perder nuestra objetividad por el camino. Queremos aportar una visión diferente y que todos nuestros seguidores podáis aprender con nosotros a identificar los AOVES de calidad y que no os perdáis cuando asistáis a una cata. Así que hoy para nuestra entrada vamos a utilizar el Picual Virgen Extra Almeriense "Lasolana2". 

Esta sección de #Gastroaoves, la comenzamos hace casi un año con la cosecha 2012 de Cristobal Sánchez y su Virgen Extra "Lasolana2". Así que no es para menos que comencemos la nueva temporada con la nueva cosecha de este Picual único en el mercado (ahora os diré porqué es único).  LaSolana2 es una pequeña empresa familiar, cuyo principal objetivo es obtener un aceite de oliva virgen extra (AOVE) ecológico y de suprema calidad, y evidentemente lo han conseguido.  

Para introducidos un poco en el mundo de las CATAS de los AOVES y para que entendamos los atributos de Lasolana2 y de cualquiera de los AOVES que os presentemos,  hoy vamos a hablar de las "SENSACIONES PERCIBIDAS". 

Las sensaciones percibidas al consumir un virgen extra son debidas a la combinación de los estímulos producidos por los receptores olfativos y gustativos. Esa combinación de sensaciones se puede denominar "flavor". La descripción del flavor, se entiende como el conjunto de percepciones de estímulos olfato-gustativos táctiles y quinestésicos que permite a un sujeto identificar un alimento y establecer el criterio de AGRADO o DESAGRADO, y por lo tanto mediante este se constituye "el perfil sensorial" de alimentos y bebidas.  El perfil sensorial de LaSolana2 dice lo siguiente; 

"SE TRATA DE UN ACEITE FRUTADO, FRAGANTE, CON ATRIBUTOS POSITIVOS DE AMARGO Y PICANTE QUE SUAVIZAN CON EL TIEMPO."

Y bien ¿qué quiere decir esto? ¿Cómo una persona NO EXPERTA Y NO PROFESIONAL puede analizar y entender esta frase que sentencia las sensaciones percibidas de este AOVE?. Pues bien, para entenderlo mejor, tenemos que saber que en el Aceite de Oliva, podemos encontrar tanto atributos positivos como negativos que determinan su perfil básico; 

Ahora veamos un ejemplo. 

Del análisis sensorial la revista OLIVARAMA dice que El AOVE Lasolana2 tiene "Intensidad alta de frutado, con características verdes y presencia destacada de aromas y matices que recuerdan a la hoja del olivo. A pesar de su alta intensidad, el atributo verde hoja también permite expresarse al tomate verde. Destaca su potencia, con unos atributos amargo y picante de intensidades medias-altas" 

¿A que ahora es más fácil entenderlo? Mi conclusión es que LaSolana2 tiene todos los atributos positivos que garantizan que estámos hablando de un AOVE  de alta calidad. Ello se debe a la temprana recolección de la aceituna, realizada justo antes de que el fruto alcance su maduración, con lo que el sabor frutado y amargo del aceite obtenido es mucho más pronunciado, resaltando las características organolépticas y varietales de la aceituna picual. Solo hay que verlo; su color, espesor, sabor, aroma....todos determinantes de los parámetros de magestuosa calidad que este AOVE posee.

Además de esos datos, LaSolana2 es un aceite muy personal y especial, ya que es único en el mercado, y no lo digo solo yo, simplemente lo dicen sus datos;

1. No existe en todo el mundo una producción con las mismas características
2. En Campo Cisnares (lugar de plantación de los olivos) no hay ni una sola plantación de olivos más que la de ellos.
3. El cultivo es ECOLÓGICO, las plantas solo son abonadas con estiércol animal y tratamientos fitosanitarios mínimos imprescindibles.
4. Y por siete razones más que podéis apreciar en su web; http://lasolana2.es/aove-unico/

Acabamos de empezar la botella de esta cosecha, y ¡ojo! la del año pasado la disfrutamos muchísimo, puesto que este AOVE marida perfectamente con platos fríos que necesiten unas pequeñas gotas para intensificar el sabor, como por ejemplo; 

• Salmorejo de espárragos trigueros con foie y queso de cabra
• Hummus

Espero que esta pequeña lección os ayude un poco a entender un poco más sobre el ORO ESPAÑOL que tanto apreciamos y cuyo patrimonio cultural debemos de cuidar y expandir. En la próxima entrega de #gastroaoves hablaremos de los parámetros de calidad de los AOVES; Color, sabor, aroma. 

Fuente de información; http://www.economiaandaluza.es/

Orzo con espinacas y champiñones

February 12, 2014, 11:30 pm

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Teníamos mucha curiosidad por probar esta pasta de sémola llamada orzo. El orzo, es de origen italiano, pero su uso se extiende por todo el mediterráneo y ha conquistado a la cocina de Oriente Medio, la griega e incluso se puede degustar en algunas zonas de Alemania. Es una pasta muy versátil y rápida para cocinar, y puede sustituir el arroz en platos en los que el almidón que este desprende no sea absolutamente necesario. ¿Lo habéis probado alguna vez? ¿Que os parece?

Tal y como la hemos elaborado, es un plato sano y completo. La próxima vez me encantaría sustituir los champiñones por setas o por calabaza asada, tiene que quedar espectacular.

Ingredientes;

250 gr de Champiñomes, 1 cebolla mediana, mantequilla, 1 vaso de pasta "Orzo" (nosotros la hemos comprado en la sección de cocina internacional del Eroski), 250 gr de espinacas frescas, guindillas, medio litro de caldo de verduras o de pollo (depende del sabor que más os guste)

Procedimiento;

1. Limpiamos y laminamos los champiñones y cortamos en juliana las cebollas
2. Derretimos la mantequilla en una cacerola de hierro fundido
3. Cuando la mantequilla esté lista doramos la cebolla y agregamos los peperoccinos (o guindillas)
4. Añadimos los champiñones y sofreímos durante 5 minutos.
5. Agregamos el orzo y removemos entre 2-3 minutos antes de agregar el caldo de verduras
6. Añadimos poco a poco el caldo de verduras previamente calentado
7. Unos minutos antes de que el orzo esté listo para servir añadimos las hojas de espinacas.

Servimos inmediatamente para que la pasta no pierda su textura. A nosotros como nos gusta mucho el picante, nos encanta añadirle unos copos de chile por encima. Se puede hacer esta misma receta añadiendo infinidad de ingredientes, tal y como si fuera una especie de risotto.

El sueño de una noche de invierno.... #RestauranteRutadelveleta

February 14, 2014, 12:30 am

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Hoy me encuentro ante un post realmente difícil, y no porque no sepa que decir, sino porque el hecho que os voy a relatar me resulta tan especial y bonito que me faltan las palabras adecuadas para llegar a la altura de los acontecimientos. Os pongo en situación;
 

El 1 de Octubre de 2013, elRestaurante Ruta del Veleta de Granada, lanzó en su facebook un precioso reto que comienza con la adquisición en el Albaycin de una antigua mesa que iba a ser destinada a la decoración de la bodega del Restaurante Ruta del Veleta; cuál fue su sorpresa, que al colocarla en la bodega un golpe seco hizo que de repente se abriera un departamento secreto. En él apareció un antiguo manuscrito nazarí, dicho manuscrito es un tratado de recetas de la época... Tras descubrir las maravillas que aparecen en él, en Ruta Del Veleta decidió luchar contra el ostracismo que padecía y comenzaron a hacer públicas estas recetas  invitándonos a elaborarlas en forma de lo que ha sido la primera edición de El Reto Nazarí. Nosotros como amantes de la cocina Andalusí y en especial del legado Nazarí, evidentemente no podíamos faltar a esta cita y tratamos de participar en todas las recetas propuestas y gracias a las Caballas Mozárabes con Mayonesa de Hinojo "El plato de la sultana cocinera" ¡¡conseguimos nuestro delantal profesional! pero ahí no acaba todo.....

Conchy, Carol, Maria José y Ana con Marcos Pedraza. Foto de Ana; Cocinando entre Olivos

Cuando Manuel Martín, (el Community Manager más apañao del mundo), me mandó un mail diciéndome que con motivo de nuestra constante participación, habían decidido sumar al premio del delantal una visita al restaurante para cocinar con el Chef Marcos Pedraza, y una cena degustación de sus platos, no me lo podía creer. ¡¡¡Ufff uffff!!! ¡¡Que fuerte!!, y además, ¡¡¡teníamos que llevar preparados los platos con los que habíamos ganado porque Marcos nos enseñaría a emplatarlos!!! ¡¡¡Madre mía, madre mía, que nervios!!! ¡¡voy a cocinar con un chef!! Así que con los tapers en la mano, allí que llegamos Ana María de Cocinando entre Olivos, Carol de Carol y su espejo, Maria José de En el Honro de mi abuela, y servidora para ver lo que fue; 

¡LA TRANSFORMACIÓN DE NUESTROS PLATOS POR MARCOS PEDRAZA!

Ver al Chef Marcos Pedraza trabajar en la cocina, me evocaba en trazas al pintor que en base a su creatividad e imaginación plasma sus emociones sensoriales en un cuadro. Una vez me hice esa idea, no era capaz de cambiar esa imagen de mis alucinados ojos. Estaba asistiendo con incredulidad y nerviosismo a un espectáculo en la que el autor con cada uno de sus movimientos le daba vida a lo inerte. Me impactó muchísimo, su pulcritud, orden, pasión, imaginación... y gracias a él, entendí porque ir a un Restaurante como el Ruta del Veleta, no es solo ir a comer, sino apreciar el arte que un alfarero de los fogones le da a cada pieza.

Y como parte de este noche tan especial y por si nos parecía poco, además de ver todo el Restaurante acompañadas de nuestro anfitrión y guía Manuel, tuvimos el privilegio de cenar junto su compañía en la Sala de las Jarras un menú especial para nosotras que el mismo Marcos nos relató en la cocina. Durante la cena, pudimos preguntarle a Manuel todas las curiosidades que sentíamos sobre el Restaurante, sobre como hacen la sección de recetas del Facebook, quién cocina, quién se come los platos de la "pruebas", dónde compran la decoración del restaurarte, como empezaron, etc... y Manuel que es un encanto de los que pocos quedan, nos respondió a todo, contando anécdotas y sucesos ¡fue super divertido e interesante! Un millón de gracias por acompañarnos y hacer tan amena la velada Manuel.

Menú degustación especial para la noche;

1. Librito de mango caramelizado con trucha asalmonada de Riofrio, aceite de clorofila de acelgas y crujiente de pan de centeno anisado.
2. Papada de cerdo ibérico confitada a baja temperatura, con caviar de salmón salvaje y ensalada fresca de berros.
3. Wok de judías verdes con bacalao negro.
4. Lomo de corvina reposada en coulis templado de guisantes y tallarín de sepia.
5. Solomillo  de jabalí con compota emulsionada de manzana reineta y jalea de azúcar de caña.
6. Azúcar diluido en batido de chocolate y whisky al sabor de naranja sanguina. (¡¡Este plato lo probamos en exclusiva!!)

Leo preparándonos unos cócteles

Esta es la tercera vez que visitaba este restaurante, la primera vez fue junto con los Bloguers del Gastrotour que me trae fantásticos recuerdos por todo lo que disfruté y la gente tan maravillosa que conocí, y la segunda vez fue con mi Ramón en una cena super especial en la Terraza de Verano, que jamás olvidaré. ¿Y que queréis que os diga? que el Ruta del Veleta me sorprende tanto cada vez que lo visito que mantiene mi curiosidad siempre latente, siempre tienen con que sorprenderme y eso para mi gusto, los hace diferentes y especiales, y sobre todo Y MUY IMPORTANTE, nos tratan siempre de lujo.

Esta es la tercera vez que me hago esta foto ;);Foto 1 y Foto 2 ¿Qué zapatos os gustan más?

Como siempre, mi agradecimiento a la familia Pedraza por hacer posible este sueño de invierno, a Marcos por prestarnos esta maravillosa tarde llena de sentimiento y amor por la cocina, a Leo por su cóctel y porque que hasta contando chistes es elegante, y a Manuel, ¡ay Manuel! a ti por ser el cerebro de la operación no tengo más que palabras de gratitud hacia ti, simplemente darte las gracias y decirte que eres un profesional GIGANTE.

Patatas al Ajillo Pastor

February 20, 2014, 10:55 pm

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Bueno, volvemos a la rutina después de un fantástico fin de semana en Martos con el #gastroaove. Como me ha dado mucha morriña de mi  tierra, pues nos vamos a deleitar con unas papas al "ajillo pastor". El ajillo pastor es una salsa típica de la provincia de Jaén, elaborada a base de ajos, pan frito, pimentón, vinagre, vino blanco y Aceite de Oliva Virgen Extra. Dicha salsa, de origen pastoril, la utilizaban en la Edad Media como aderezo en los platos de carne, preferiblemente la de cordero, conejo y pollo para realzar el sabor de los platos. Los pastores tenían por tradición elaborar este aderezo, que añadían una vez frita la carne. La carne la solían freír al aire libre y con fuego de leña. Hoy en día, este aderezo se sigue elaborando tradicionalmente en muchos hogares jienenses para realzar el sabor de cualquier tipo de plato. 

Ingredientes; 
1 Kg de patatas ecológicas y de buen tamaño, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada pequeña de cominos, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, vino blanco, vinagre, sal y Aceite de Oliva Virgen Extra Verde Salud ecológico de la SCA El Trujal de Mágina (por ejemplo)

Procedimiento;
Cortamos las patatas en panadera y las freímos en una sartén honda cubierta con aceite de oliva virgen extra. Por otro lado hacemos un majado en un mortero con los ajos picados, cominos, pimentón, orégano y un poquito de vinagre. 

Por último añadimos el vino y mezclamos todo bien.  Una vez ligada esta salsa se la agregamos a las patatas fritas y escurridas. Calentamos de nuevo hasta que las patatas formen una montón pegándose entre ellas. 

Puede servir como tapa, primer plato o incluso como acompañante de algún plato de carne. Si no las habéis probado nunca animaos que tiene un sabor muy especiado y rico. Ya me contareis...

Fuente: http://www.visitaubedaybaeza.com/

Pollo a la cerveza con almendras y azafrán #elasaltablogs

February 23, 2014, 1:00 am

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Un mes más llega a vuestras pantallas el reto donde más corruptos hay inscritos ¡El asalta blogs!. No sabéis lo que he disfrutado este mes con el robo a Begoña de "Al calor del horno"¡tiene tantas recetas ricas que es imposible decidirse! además, en el #gastroaove pude coincidir con ella y con unas asaltadoras de categoría que no paramos de hacerle rabiar todo el fin de semana jajajaj fue como la ASALTACUEVA pero en directo, y muy muy divertido. Me gusta mucho el estilo de su blog, recetas de todos tipos,  dulces, saldas, nacionales, internacionales, sencillas, de cádiz ¡oe!. A pesar de que este mes lo he tenido un poco complicado, mi suegra me ha ayudado y ha sido ella la que le ha robado a Begoña su rico Pollo con salsa de Cerveza

Ingredientes; 
1 Pollo troceado, 1 puñado de almendras al natural, Ajo, Chanpiñones (opcional), 1 lata de cerveza, lairel, sal, pimienta, azafrán en hebra, Aceite de oliva Virgen de la Cooperativa San Juan Bautista de Aldeahermosa de Montizón.

Procedimiento;
En una cacerola baja añadimos aceite hasta cubrir el fondo, y sofreimos un ajo y el pollo salpimentado. Mientras el pollo se dora, en una sartén tostamos las almendras.

En un mortero majamos las almendras tostadas con el azafrán y lo añadimos al pollo junto con los champiñones (si queremos ponerslemedia lata de cerveza,  unas hojas de laurel y finas hierbas.

Como bien dice Begoña, es un plato muy sencillo y que se puede congelar para tenerlo listo en ocasiones que no tengamos tiempo de cocinar o que no tengamos nada preparado. 

Ya tenéis en vuestros correos el blog asaltado del mes que viene, junto con toda la información y las fechas. Si no os ha llegado ese correo escribirme a; gastroandalusi@gmail.com para que os añada a la lista de la Newsletter, de todas formas podéis verlo pinchando AQUÍ (newsletter vol.2)

#gastroaove Encuentro de bloggers gastronómicos enamorados del AOVE

February 27, 2014, 11:38 pm

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El pasado fin de semana Ramón y yo asistimos al I Encuentro de bloggers gastronómicos enamorados del Aceite de Oliva Virgen Extra, organizado por Rosa Marchal y CM Europa. Durante el fin de semana hemos podido aprender la cultura del AOVE, así como de la diversidad de sensaciones organolépticas que nos regalan los zumos naturales de aceituna, de sus matices: tomatera, almendra, plátano, alcachofa… Ademas de que hemos podido conocer lo que se esconde detrás de cada AOVE es fundamental para poder seleccionar una buena colección de AOVEs para la cocina y sus maridajes.

Sábado, 15 de Febrero 2014

• Como el viernes trabajamos, nosotros llegamos desde Granada directamente a las instalaciones de CM Europa, dónde nos esperaba un delicioso desayuno Aceitunero con pan tradicional de la zona, bacalao seco, habas y los exquisitos AOVEs de la D.O. Sierra Mágina (Oro de Cánava, Dominus, Pradolivo, Castillo de Jódar, Orolivesur y Bronze&Mora) Fue un agradable reencuentro con otros blogueros y amigos que llevábamos mucho tiempo sin ver, y con otros que no conocíamos y fue genial conocerlos.

• Tras el desayuno Jesús Sutil(Gerente en Consejo Regulador D.O. Sierra Mágina)  @DOSierraMagina, nos obsequió con un precioso botecito de AOVE de Sierra Mágina con forma de corazón ¡¡una cucada!! y una botella de AOVE Sierra Mágina al que prometemos sacarle buen provecho. Pudimos asistir al Taller “Cultura de los Aceites de Oliva” impartido por Rosa Marchal, que además de ser la organizadora del evento es elaióloga y Jefa de Panel de Análisis Sensorial de AOVs Acreditado por ENAC. Antes de nada dar las gracias a ROSA MARCHAL por invitarnos a vivir esta experiencia nos ha encantado acompañarte y hemos disfrutado mucho, por eso esta entrada ¡va por ti! guapa!

Botellas obsequio de la DO Sierra Mágina, Jesús Sutil con Marga Reig, Rosa Marchal y todos los blogueros participantes en el Gastroaoave

• Una vez terminado el coloquio hicimos una visita guiada a los Olivos Centenarios guiada por Ciriaco Castro de Toro, psicólogo municipal y socio fundador de Olearum. Situados en el denominado Llano de Motril en la carretera que une las poblaciones de Martos y Santiago de Calatrava, enmarcado en lo que parece más un bosque encantado que un olivar, se encuentran unos olivos que según recoge la tradición oral marteña tienen más de 500 años.Una vez finalizada la visita a los Olivos Centenarios y cuando nuestras pupilas estén aún impresionadas por tan espectacular paisaje, llega el momento del preparar el SENTIDO DEL GUSTO.
  
  

• Realizamos un Taller de Cata de Vinos a cargo de la Enóloga Blanca María Serrano de  Viñedos y Bodega Marcelino Serrano, en la Antigua Fábrica de la Tiza.La Bodega y viñedos Marcelino Serrano están situados en el municipio de Alcalá la Real, en plenaSierra Sur de Jaén. En sus viñedos se cultivan variedades de uva de gran calidad: Cabernet-Sauvignon, Tempranillo, Graciano

Fotografías de Ana; Cocinando entre Olivos

• Nos fuimos para hacer un almuerzo Campero, en la Antigua Fábrica de la Tiza, realizada con productos de la Sierra Sur de Jaén, elaborado por los miembros de la Cofradía Gastronómica “El Dornillo”.La Cofradía Gastronómica de la Comarca de la Sierra Sur de Jaén, “El Dornillo”, se fundó en 2003 y está formada por cofrades de todos los municipios de la comarca. Entre sus objetivos se encuentran conservar, promover y divulgar las tradiciones gastronómicas de la comarca de la Sierra Sur de Jaén y promocionar los productos agroalimentarios de la comarca de la Sierra Sur de Jaén

Las sexys

• La degustación estuvo basada en los platos de LA LOZANA ANDALUZA, todos elaborados por la gran Carmen Pozo Luque y disfrutamos del platos tales como;"Majada de garbanzos con su ajico y su cominico ahogado en aove, Cazuela morisca de peces de río con escabeche de cítricos; Salpicón de meló con cuatro maravedíes de especias; Pastelón de cordero con orejones, pasas y miel de Adamuz; Albondiguillas en pepitoria con cilantro verde; Alfajores de almendra y cidra; Talvinas y Helado de aove"

• Después de un buen café para recargar pilas, visitamos a la antigua almazara Cortijo El Madroño. Situada en el km 9 de la carretera de Santiago de Calatrava, es una edificación cuya construcción se remonta al año 1890, es un amplio cortijo con varios patios.                            

• En su interior encontramos una almazara y un pequeño museo que expone la maquinaria propia del sistema tradicional de prensado de la aceituna y los depósitos de la antigua bodega.

• En el cortijo el Madroño tuvimos una oleo-cena ofrecida por el Catering Más Sabor. Más Sabor es un catering que nace con el deseo de ofreceros un nuevo concepto de organización del banquete, que abarca mucho más que el aspecto gastronómico. Esta empresa cuida todos los detalles, incluso la decoración de los espacios, para que todo esté perfecto. La cena que nos elaboraron fue una muestra de ello, pues adaptaron a cada plato los distintos AOVEs del evento haciendo maridajes únicos, se nota que son un catering de Úbeda, porque la cena estuvo delicosa jajjaja. Para reservas y más info (click aquí)

Ensalada de jamón de pato, queso de cabra y mermelada de mango con aove Tuccioliva; Timbal de patatas a lo pobre con huevos ecológicos y gulas con aove Bravoleum; Alcachofas confitadas en aove y regada con La Solana2; Bacalao con langostinos y crujiente de puerros con aove Supremo; Presa ibérica con pisto andaluz con aove Gourmet OliSierra; Torrija con manzana confitada y helado de vainilla con aove Cortijo La Torre.

Domingo, 16 de Febrero 2014

• Desayuno Aceitunero con degustación de pan típico de la zona y AOVES de Oleocampo S.C.A., en las instalaciones de CM Europa S.L. y nada más terminar comenzamos un Taller “Cata hedonista de AOVEs de distintas variedades de aceituna y Maridajes” con Rosa Marchal, que posteriormente nos enseñó los laboratorios CM EUROPA y nos explicó todo lo que realizan en ellos diariamente.

• Desde allí nos fuimos de visita al Museo Activo del Aceite de Oliva y la Sostenibilidad “Terra Oleum” Es un espacio expositivo destinado a la difusión de la cultura del olivar y el aceite de oliva, integrado por áreas de exposición descubiertas e interiores.

• En el mismo y majestuoso museo, nos esperaban Julio Millán, delegado de Agricultura de la Junta de Andalucía, y las diputadas de Jaén María Angustías Velasco Valenzuela y Adoración Quesada que se unieron a nuestra comitiva y pudimos disfrutar de su compañía el resto de la jornada.

• Desde el magnifico museo, que merece una entrada a parte, así que ya os hablare, de Terra Oleum con más tranquilidad ;). Desde allí nos trasladamos a la comida con Degusta Jaen en el Hotel Palacio de Mengibar. Esta es la segunda vez que lo visitamos, la anterior ocasión fue en el AVOVETRIP, que compartimos con vosotros en esta entrada (click)

Marcos Reguera, Chef  en el Restaurante General Reding (Restaurante del hotel), nos preparó un menú temático con platos elaborados con distintos tipos de aceite de oliva virgen extra. Dar las gracias a Marian Velasco y a la Diputación de Jaén por la maravillosa iniciativa con el Degusta Jaén un proyecto que nos entusiasma y que me encantaría que conocierais. 

Los entrantes de la comida, pudisteis seguirlos en directo a través de mi Twitter, y los puse todos con el hastag del evento #gastroaove, los demás platos y maridajes fueron; Alcachofas en su salsa con jamón con aove Royal  de Castillo de Canena; Escabeche de conejo, con aove carrasqueño de Soto Marañón, Andrajos con bacalao y almejas con aove picual Zumel Bajo; Lagarto con salsa de berenjenas y Pedro Ximénez con aove arbequino de Castillo de Canena y Mousse de citrícos con helado de menta y leche frita con aove Castillo de Canena, al humo de roble.

Los blogguers enamorados del AOVE y que nos acompañaron en este magnífico viaje convirtiéndolo en una experiencia inolvidable fueron;  Al Calor del horno,  Atrapada en mi cocina, Carmina en la cocina, Club AOVE,   Cocidito de mi vida, Cocina con Ana,  Cocinando entre Olivos, Cogollos de Agua, Dulces Btrix,  Gastro Andalusi,  En el horno de mi abuela, La Solana2,  Lola en la cocina, Mis recetas Anticáncer,  Olor andaluz, y Where Caro wats. ¡¡Un besazo para todos!!

Huevos fritos con pimentón y vinagre de Jerez #gastroaoves; La Acidez (I Parte)

March 4, 2014, 11:30 pm

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En el siglo XII, decía Abú Walid Muhammad ibn Rusd, Averroes(filósofo y médico andalusí), que cuando el aceite procede de aceitunas maduras y sanas, y sus propiedades no han sido alteradas artificialmente, puede ser asimilado perfectamente por la constitución humana.  Añade otros potenciales beneficios asociados al consumo del aceite de oliva. En su opinión este alimento no sólo es bueno por sí mismo, sino que le presta sus virtudes a los alimentos que con él se consumen: Los alimentos condimentados con aceite son nutritivos, con tal que el aceite sea fresco y poco ácido. Y añade cuando habla de utilizarlo para condimentar la carne: "este es el mejor modo de atemperarla, al que llamamos rehogo. Una observación parecida hace con los huevos fritos:"la calidad de los huevos fritos mejora, sin lo son en aceite de oliva reciente y de poca acidez". Y digo yo... ¿y a quién no le gustan unos buenos huevos fritos con su aceitito de oliva de POCA ACIDEZ? Bueno, para que entendamos un poco al médico-gourmet, intentaré explicar en resumidas palabras ¿qué es la acidez en los aceites de oliva vírgenes?.

Todos los aceites de oliva vírgenes (los que provienen del zumo de la aceituna) tienen unos límites máximos de acidez, de forma que el tope para el aceite de oliva virgen extra (AOVE) está en 0,8% y para el virgen en el 2%. Cualquier otro aceite que pase del 2% de acidez no se puede consumir y se envía a una fábrica para su refinación. El refinado consiste en la realización de una serie de procesos químicos y físicos en los que se elimina el color, sabor y olor del aceite, y además, la acidez. 

Aceite de Oliva Virgen Extra Olisierra Gourmet, obsequio en el Gastroaove 2013

La acidez viene dada por la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite y que no están formando parte de los triglicéridos. La mayor o menor cantidad de ácidos grasos libres que hay en un aceite depende del grado de madurez de la aceituna en el momento de la recolección, de plagas y enfermedades del fruto, del tiempo de almacenaje de la aceituna antes del procesado, las condiciones de molturación y extracción, en incluso evoluciona en el aceite. 

Cuando mayor sea la acidez de un aceite (oliva virgen o virgen extra) más descomposición lipolítica, y por tanto, estamos ante un aceite de menor calidad. Se expresa como % ácido oléico, que es el mayoritario en el Aceite de Oliva sin apellidos, para un Virgen Extra el límite es 0,8 %, por eso, para esta receta hemos usado OLISIERRA un Aceite de Oliva Virgen Extra, cuya característica predominante es ser muy frutado, especialmente recomendado para consumir en ensaladas y en crudo.

Ingredientes; 

1 huevo de gallina por persona, 2 ajos por huevo, 1 chucharadita de pimentón de la vera, sal en escamas, vinagre de Jeréz y Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad Picual y una barra de pan para mojar.

Procedimiento;

Freír un huevo perfecto precisamente no es lo más sencillo del mundo, y aunque cada maestrillo tiene su librillo, y al final lo más rico es lo que cada uno prefiera. Aún así explico como se fríe un "wevo" jajajaj. En primer lugar llenamos dos tercios de la sartén con aceite de oliva virgen extra (en mi caso OLISIERRA) y colocamos la sartén a fuego fuerte. La cantidad de aceite debe permitir que el huevo no toque el fondo. Partimos dos ajos por la mitad y sin pelar, y los añadimos al aceite. 

Cuando los ajos se empecen a tostar los retiramos y rompemos el huevo para ponerlo a freír justo cuando el aceite esté muy caliente. A medida que los bordes del huevo se vayan friendo, lo vamos "rociarlo" con el aceite caliente utilizando la espumadera, para blanquear la yema. Este movimiento tiene que ser rápido para que la yema quede líquida pero la clara tostada, sobre todo cuando las puntillas quedan crujientes está increíble, y no lo digo solo yo, jaja Adrià apoya esta teoría. 

Ponemos en el plato rápidamente junto con los ajos y le agregamos una cucharadita de pimentón de la vera (dulce o picante, según gustos), sal en escamas, un chorreón de aceite de oliva virgen extra picual de buena calidad en "crudo" y finalizamos con el vinagre de jerez al gusto. Os aseguro que cuando rompáis esa yema con el pan, vais a trasladaros al paraíso. Es espectacular el color y el sabor que le aporta este Picual al plato.

Esta receta nos la prepara mi madre desde pequeños, y a ella se la hacía su padre (mi abuelo Mariano) con huevos frescos de las gallinas que criaban. Estos huevos fritos, siempre le recuerdan a él y le despierta gran emoción, pues estas recetas tan sencillas y básicas las preparaban para sus jornadas de trabajo y las disfrutaban al calor de la chimenea. Nunca he visto a mi madre disfrutar de una comida tanto como lo hace cuando hacemos los huevos con pimentón en casa. Probad, y contármelo, ¡es impresionante!

Fuentes del artículo;

• Esencia de Olivo; ¿Menor acidez=mayor calidad?
• Tres médicos árabes (Rhases, Averroes, Avicena), Edmond Chediak Atia

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Un fin de semana de encuentros SIN LACTOSA en Granada

March 13, 2014, 12:00 am

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El pasado 8 de Marzo, tuve la suerte y la fortuna de formar parte de un encuentro que estábamos pidiendo a gritos; Raúl y Ramón de Contigo en la Playa y yo ¡¡por fin nos hemos conocido!! Casi un año de relación virtual y ya teníamos ganas de ponernos gestos. Cuando emocionada por suceso, se lo comenté a mis niños mimados Juanjo (más conocido como Chef Orielo) y María (más conocida como La niña Hermeneus) no dudaron ni un micro-segundo en apuntarse a la cita para conocer a Raúl y ocasionar un encuentro entre nosotros que llevábamos mucho sin vernos. Pero amigos, ahí no acaba la cosa...en una conversación con nuestros amigos Manolo y Montse, les dijimos que vendría Juanjo a Granada, y como Montse es intolerante a la lactosa y componente de la magnifica comunidad de intolerantes a la lactosa de Chef Orielo¡tenían una oportunidad única para conocerse! Así que visto el lió que tenía montado, y en vista que esto acabaría dando más giros que un capítulo de los Simpsons, también se lo dije a mis niñas Granainas "Las salaillas" para que vinieran a esta micro-quedada, pero fue tan precipitado que casi todas tenían planes menos PazyBeatrizque se apuntaron sin pensarlo ¡Gracias chicas!

Preguntando que les apetecía hacer y dónde querían ir, nos surgió una cuestión que guardaban en común 4 de los asistentes; su intolerancia a la lactosa. Tanto Juanjo, como Montse como Ramón y Paz son intoletantes en uno u otro grado, a la lactosa. Así que como no quería que sufrieran, pero si que disfrutaran, empecé a buscar restaurantes y bares en Granada especializados en tapas o menús sin lactosa. Resultado de la búsqueda = 0, por lo que me impactó tremendamente lo que supone para un intolerante salir a cenar o ir de tapas. En un momento de lucidez, se me ocurrió escribir a Chechu, Chef del Saffron Restaurant&Tapas, que muy amablemente me dijo que sin problema ninguno, que nos organizaba lo que quisiéramos ¡¡Chapó!!. La encantadora Miriam se puso en contacto con nosotros y nos dio todas las facilidades del mundo, así que ¡¡ya teníamos dónde cenar!! y el resto os lo cuenta mi querida Montse, a la que le pedí que escribiera esta crónica para que entendáis el punto de vista de un intolerante a la lactosa ante la magnífica labor que desde Saffron han llevado. Muchas gracias guapa, sabes que te digo y te diré que te mereces todo lo bueno de este mundo ;*

Mi experiencia de Tapas en Saffron Sin Lactosa junto a unos maravillosos blogueros 

Montse Torres Fernandez

Tarea difícil es volcar en estas líneas los sentimientos vividos la noche del 8 de marzo en Saffron Restaurant&Tapas, pero bueno vamos a intentarlo.

Antes comentaros que me diagnosticaron hará ya dos años y medio intolerancia a la lactosa. Cuando te lo dicen piensas “bueno no es tan grave quito los lácteos de mi dieta y punto”,  ¡sorpresa! la lactosa está en carnes, fiambres, embutidos, sopas, medicamentos, dentífricos, bebidas, etc etc etc. La cosa se empezó a complicar porque no terminaba de estar sana ni una sola semana seguida, a pesar del control que llevaba en casa.

«Claro una intenta seguir haciendo vida normal y salir con los amigos, la familia, los compañeros con lo que ello conlleva que es “comer algo en la calle”. En ese momento ser intolerante a la lactosa se convirtió en un calvario para mí.»

A día de hoy, después de mucho leer, mucho preguntar, repreguntar y requetepreguntar estoy consiguiendo salir a restaurantes y bares sin ponerme mala al instante. Pero lo que aun no había podido experimentar es comer sin miedo, comer sin tensión, en fin, simplemente comer y disfrutar de los demás.

Y llegó la noche del 8 de marzo, la cual también era especial porque por fin iba a conocer al que ha sido mi guía y tanto me ha ayudado sin él saberlo,CHEF ORIELO.No os voy a engañar, de camino al SaffronRestaurant&Tapas en mi cabeza estaban preparadas las preguntas con las que iba a bombardear a camareros y cocineros. Pero todo cambió cuando salieron los Chef del Saffron, Chechu y David, a saludarnos y a tranquilizarnos pues habían cuidado todo hasta el último detalle para que la degustación de las 10 tapas sin lactosa efectivamente fueran libres de lactosa y cualquier traza de lactosa o leche. 

Inmediatamente se dibujó una sonrisa en mi cara que no desapareció en toda la noche, por fin, mi mente se liberó y solo se centró en disfrutar de lo que tenía delante: una mesa repleta de gente estupenda y una degustación de exquisitas tapas que lo reunían todo (mucho más de lo que me podía imaginar).

«10 Tapas del Saffron Sin Lactosa ni Gluten; Gazpacho de Fresones, Ensaladilla de Gambas sobre tosta crujiente, Sardina Maridada con pimientos al carbón, Tartar de atún Rojo,  Risotto de Setas y Azafrán, Croquetas de puerro, Huevos rotos con patatas a lo pobre, Porra Antequerana con Alcachofas a la montillana, Brocheta de tempura de pollo con manzana, Helado de nata con caramelo y sopa de cítricos».

Estaré siempre agradecida al Saffron Restaurant&Tapas por su concienciación e implicación haciendo posible que personas  como yo, con algún tipo intolerancia alimentaria, puedan disfrutar de su magnífica gastronomía.  

Por último cómo darte las gracias amiga Conchy por hacer que esa noche fuera feliz completamente… Cuando salíamos con los amiguetes siempre me decías “joooo quiero que llegue el día que puedas comer lo que todos comemos y que no tengas miedo a ponerte malita”, pues llegó y todo gracias a tu solidaridad. De todo corazón gracias Conchy.

Hummus de remolacha

March 17, 2014, 1:30 am

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La semana pasada tuve el honor de cocinar junto con Raúl de Contigo en la Playa en mi casa. Como podéis imaginar fue un acontecimiento que me hacía especial ilusión, pues nunca había cocinado junto con otro bloguero, y desde luego la experiencia mereció la pena. Raúl tenía antojo en hacer la receta del Hummus de remolacha, y como sonaba bastante bien, me dejé llevar por su consejo y no sabéis cuanta razón llevaba ¡esta delicioso! Así que hoy publicamos conjuntamente este hummus (pinchad AQUÍ para ver la entrada de Raúl) que pudimos degustar en casa con la compañía de una familia de amigos que nos hicieron pasar unos momentos inolvidables. 

Ingredientes; 

Media remolacha fresca, 1 bote de garbanzos cocidos (pueden ser de bote), el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de cominos molidos, 2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo), sal al gusto, semillas de sésamo para decorar, unasQuely Tapas para acompañar y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Procedimiento; 

Esta receta es muy sencilla, rápida y fácil de preparar. Tan solo tenemos que triturar en el vaso de la batidora hasta dejar hecha una crema todos los ingredientes juntos;  la remolacha, el ajo, los garbanzos, el zumo de limón, el tahine, los cominos, la sal y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Una vez listo presentamos en un bol con semillas de sésamo decorando y un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra que potenciará el sabor del Hummus. Nosotros en esta ocasión hemos elegido uno de los 8 AOVES "Jaén Selección 2014" El picual "BRAVOLEUM" de la HACIENDA EL PALO. Es un aceite agradable al paladar, poco picante y con muy tenue amargor que hace que los sabores a frutado de aceituna verde, almendra dulce, tomate e incluso plátano nos dejen un sabor incomparable. Pero sobretodo, lo que más nos ha gustado es que intensifica potentemente el sabor de la remolacha. 

¿Qué son los "Jaén Selección" 2014?

Esta iniciativa arrancó en 2006 con el objetivo de fomentar la promoción, la comercialización y el consumo de los aceites vírgenes extra de la provincia jiennense y, sobre todo, estimular a los productores a obtener aceites de calidad, todo ello para conseguir que el aceite de Jaén sea cada vez más valorado.La obtención de este distintivo convierte a los ocho caldos jiennenses elegidos en el eje del plan de promoción del aceite de oliva que lleva a cabo la Administración provincial cada año. Estas ocho marcas participarán en todas las ferias agroalimentarias a las que la Administración provincial asista, pero también en ferias dedicadas al turismo.

Los aceites de oliva virgen extra 'Cortijo Spiritu Santo', de El Trujal de la Loma (Úbeda); 'Bravoleum Selección Especial de Hacienda el Palo', de Exploraciones Jame (Villargordo); 'Oro Bailén Reserva Familiar', de Galgón 99 (Villanueva de la Reina); 'Nobleza del Sur Centenarium Premium', de Aceites Castellar (Castellar); 'Castillo de Canena Royal Temprano', de Castillo de Canena Olivejuice (Canena); 'Dominus Cosecha Temprana', de Monva (Mancha Real); 'Claramunt Extra Virgin', de Olivar de la Monja (Baeza); y el aceite ecológico 'Melgarejo Original', de Aceites Campoliva (Pegalajar), lucirán a lo largo de este año el distintivo de calidad 'Jaén Selección 2014' bajo el que estarán presentes en las acciones promocionales en las que participe la Diputación de Jaén a lo largo del presente ejercicio.

Muchas gracias por todo a Raúl; por ser como eres, por estar siempre ahí para leer mis chorradas y por estos platitos tan estupendos que me has regalado y que quedan preciosos en todos lados, ya sabes que guardarán un sitio muy importante en mi despensa ¡porque son tuyos y porque me encantan! a Chelo de Cogollos de Agua por enseñarme a poner la marca de agua "en bonito" en todas las fotos, a Luisa Morón por enseñarme a entender mi cámara y por cambiarme la visión de la fotografía en su The School Photography, a Tomeu Quely por hacerme tan feliz recordando el sabor de las Quelitas , a Rosa Mª Marchal López y Bravoleum, por el Aceite de Oliva Virgen Extra que he utilizado para la receta, a Ramón González por su infinita paciencia conmigo, a toda mi FAMILIA y a los que me leéis y me dais ánimo cada día, sois muy muy importantes... como veis, detrás de una sencilla entrada hay un entramado de personas que nos ayudan a ser mejores y exprimir el talento que tenemos y que no vemos.
MUCHÍSIMAS GRACIAS POR ESTAR SIEMPRE AHÍ ;)

El balah el sham - Dátiles de Siria

March 24, 2014, 12:30 am

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Después de un pequeño parón comienza de nuevo El Reto Nazarí del Restaurante Ruta del Veleta en su segunda temporada. Os resumo brevemente la historia de este Reto, comienza con la adquisición en el albaycin de una antigua mesa, la cual iba a ser destinada a la decoración de la bodega del restaurante; cuál fue la sorpresa, que al colocarla en la bodega un golpe seco hizo que de repente se abriera un departamento secreto. En él apareció un antiguo manuscrito nazarí, dicho manuscrito es un tratado de recetas de la época. Tras descubrir las maravillas que aparecen en él, en Ruta Del Veleta van a luchar contra el ostracismo que padecía esta maravilla y haran públicas estas recetas en forma de RETO.

La primera receta propuesta esta temporada es el Balah el Sham traducida como "Dátiles de Siria". Es una receta tradicional árabe para un postre o un aperitivo clásico. A nosotros nos ha recordado por su forma a los churros, pero a diferencia de estos, la textura no es tan crujiente y se sirven en pequeños bocaditos. En la receta tradicional, una vez fritos, se pasan a una fuente de almíbar dónde se sumergen para que empapen el azúcar y a continuación se adornan con coco y frutos secos. Nosotros hemos querido hacer un guiño a la variante actual poniéndoles un poco de ázucar y chocolate para adornar.

Ingredientes; 1 vaso de agua, 4 huevos, Vainilla, 1 vaso de harina, 1 cucharada de mantequilla, Una pizca de sal, Aceite para freír y para adornar se puede elegir entre; Azúcar Glass, Almíbar, Frutos secos, Coco rallado, chocolate, etc.  

Empezamos disponiendo el agua con la mantequilla en un cazo y lo llevamos al fuego medio. Una vez se disuelva la mantequilla, le añadimos un poco de sal y le agregamos de golpe la harina, así que debemos remover continuamente hasta que obtengamos una masa. Una vez ya tengamos la masa, la dejamos templar y le añadimos los huevos, la vainilla (al gusto) y lo removemos con fuerza. Disponemos la masa con la que haremos los balah el sham en una manga pastelera con una boquilla grande (la nuestra es la boquilla M1 de Wilton) y empujamos con fuerza haciendo pequeños cilindros del tamaño de un dátil que antes de caer cortamos con las tijeras para que caigan directamente en la sartén con el aceite bien caliente. 

Hacemos este proceso varias veces y en tandas hasta que agotemos la masa.  Según vayamos friendo los balah el sham, los vamos colocando sobre un colador o sobre papel absorbente y una vez estén todos fritos los pasamos a una fuente con el almíbar . Espolvoreamos los balah el sham con el azúcar lustre y adornamos con los frutos secos.

Recetas e historias de la primera temporada de "El Reto Nazarí"

1. Master Class con Marcos Pedraza y Cena en el restaurante Ruta del Veleta
2. Turrón de dátiles y nueces "El médico Nazarí"
3. Pasteles de caballa mozárabe con mayonesa de hinojo "El plato de la sultana cocinera"
4. Arroz con azafrán y piñones "El plato de las tres rejas"
5. Empanadillas hojaldradas de berenjena y pollo "El plato del Califa"
6. Cous Cous dulce de té con granada y pasas "El plato de las tres religiones"

Tiramisú clasico con bizcochos savoiardi y chocolate blanco

March 30, 2014, 1:00 am

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Un mes más vuelve el ASALTA BLOGS a sus pantallas. Esta vez la víctima ha sido el blog de Pilar; "Postres Originales", una página llena de dulces bocados que nos va a endulzar la mañana de este domingo. Este mes, el asalto lo ha elegido y elaborado Ramón, ya que se trata de uno de sus postres favoritos; El tiramisú. Pilar hizo una fantástica entrada hablando de la historia y orígenes del tiramisú, y si que es cierto, que es un postre que en cada casa se elabora de una forma pero todos lo llamamos igual.

Algunos lo hacen sólo con las yemas, otros le incluyen las claras montadas, les ponen chocolate entre las capas, los hacen con bizcocho genovés, con soletillas o con savoiardi., etc. Lo único que tenemos claro a la hora de elaborarlo, es que Tiramisú está compuesto normalmente a base de capas alternas de bizcocho y crema y que cada uno lo hace como más le gusta, así que os dejamos nuestra versión.           

Ingredientes;  Medio litro de café expreso -- 500 gr. Queso Mascarpone -- ¾ taza 200ml nata liquida especial para montar muy fría (o crema de leche)-- 4 yemas o 80gr de yemas de huevo -- 5 cucharadas de Azúcar blanco -- 200 gr. Bizcochos savoiardi o de soletilla -- 4 cucharadas Amaretto ( o ron o brandy) -- Cacao sin azúcar en polvo -- Quelitos con chocolate blanco para adorar 

Procedimiento; En primer lugar calentamos un vaso de agua y le agregamos las cucharadas de café hasta que se disuelva. Es vital hacer esto al principio para tener el café frío para el final del procedimiento. Reservamos. Ahora, con ayuda de unas barillas eléctricas, o manuales, batimos la nata muy fría junto con una cucharada de azúcar hasta lograr el punto de nieve de la mezcla. Reservamos en el frigorífico.

Mientras, en un bol aparte,  batimos las yemas con el resto del azúcar a la máxima velocidad hasta que quede una mezcla blanquecina. A la mezcla de las yemas y el azúcar, le incorporamos el queso Mascarpone a cucharadas, mezclamos para que quede homogéneo.

Sacamos la nata del frigorífico y la añadimos a la mezcla de las yemas y el mascarpone poco a poco, echamos una cucharada y movemos hasta que no queden betas blancas de la nata y así sucesivamente.  En un plato dónde podamos mojar con el suficiente espacio los bizcochos, vertemos el café frío junto con una cucharada del licor elegido, mojamos rápidamente los bizcochos en el café, y los colocamos en la bandeja, ponemos por encima la crema, y ponemos otra capa de bizcochos, otra de crema, así todas las capas que tengan espacio en la bandeja. Finalizamos siempre con una capa de crema y lo metemos en el frigorífico mínimo un par de horas antes de decorar y servir.

Como sugerencia de presentación, antes de poner el cacao puro en el tiramisú, colocamos los quelitos de chocolate blanco o bolitas de chocolate blanco en la capa superior, y luego con ayuda de un colador, espolvoreamos el chocolate puro en polvo. El resultado es impresionante, desde luego Ramón me ha vuelto a conquistar ¡le ha quedado fantástico!. 

Ajili-Mojíli de Baeza

April 2, 2014, 2:13 am

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Estamos en plena Cuaresma, y como imperativo de la tradición, desde el Miércoles de Ceniza hasta el Jueves Santo la ingesta de carne en esta época se limita a la abstinencia. Es por este motivo que en busca de alternativas a la carne y los platos de verduras y pescados llenan nuestras mesas durante este periodo. La receta de hoy tiene tantas versiones como pueblos de laprovincia de Jaén. Es por ello, que tratando de ser fieles a estas distintas versiones (que lo único que guardan en común es la patata como ingrediente principal), hemos preparado tres de sus variantes que os iremos enseñando poco a poco sin ánimo de aburrir al personal, simplemente con motivo de mostrar la tradición gastronómica que varía entre los propios vecinos jienenses.

Nuestra primera versión de Ajili-Mojíli es el típico de Baeza. Esta receta es la que más difiere de las demás versiones, ya que nada tiene que ver con las otras que son más como una especie de gazpacho cuyo ingrediente principal es la patata y el tomate, y esta receta de Ajili Mojíli lleva bacalao y es más bien como un revuelto de patatas. Nuestra receta está basada en la del Restaurante La Pintada (Hotel Puerta de la Luna, Baeza), donde este plato forma parte de su oferta gastronómica.                

Ingredientes; 150 gr de bacalao desalado y desmigado, 2 patatas medianas, 1 cebolla mediana cortada en juliana, 1 pimiento verde cortado en rodajas, 2 huevos frescos, aceite de oliva virgen extra Pradolivo Suprem

Procedimiento;
En primer lugar cortamos las patatas y los pimientos en rodajas, la cebolla en juliana, y desmigamos el bacalao. En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra freímos las patatas, echamos la cebolla, y el pimiento. Mareamos unos 5 minutos y agregamos el bacalao, hasta movemos nuevamente hasta que todo esté integrado. Cuando empiece a desmigarse el conjunto añadimos un huevo y del otro huevo reservamos la yema y echamos la clara, y dejamos que cuaje un poco. Justo antes de sacar el revuelto de la sartén agregamos la yema que teníamos reservada, movemos rápidamente y justo entonces servimos. Se puede espolvorear con perejil.

Y como no, para una receta de Baeza, hemos contado con un aceite de la comarca que sabíamos que iría perfecto con el maridaje del plato; Padrolivo Suprem, elaborado por Aceites Perales (Baeza, Jaén) y que este año ha sido seleccionado por un jurado de expertos catadores como el mejor aceite de la D.O. “Sierra Mágina” en la campaña 2013-2014, alzándose por primera vez con el Premio Alcuza otorgado por esta denominación que cuenta con 40 marcas de aceite de oliva 100% virgen extra amparadas por su certificación, que han obtenido los galardones más prestigiosos a la calidad de sus aceites, tanto nacionales como internacionales. 

Fuentes; 

• Restaurante La Pintada (Hotel Puerta de la Luna) C/ Canónigo Melgares Raya, 7 23440 Baeza (Jaén) 953 74 70 19 www.hotelpuertadelaluna.com
• ‘Pradolivo Suprem’, elegido el mejor virgen extra de la D.O. “Sierra Mágina”