No hace mucho publicamos la receta que nos envió nuestra vecina Paqui Hidalgo de como hacer Ochios en casa. A raíz de esta, se me ocurrió visitar una de mis panaderías favoritas de Úbeda "Panadería Bollería Angela" dónde amablemente nos recibió su panadero Antonio Leiva Muro, junto con Paqui, Tere y Helena. De esta forma, os puedo enseñar que especialidades hay por mi tierra ¡¡que orgullo!!
Antonio es el encargado de elaborar estás recetas tan tradicionales de Jaén, todas ellas con Aceite de Oliva Virgen Extra, que es el que más abunda en nuestra provincia y que tiene una salida gastronómica en nuestros panes de aceite en todas sus variedades. Antonio insistió en que la calidad del aceite es lo más importante de estas recetas cuya básica composición es la harina, la sal, la levadura y el AOVE.
Empiezo con fotos muy dulces, abajo de izquierda a derecha os pongo los nombres de cada uno para que sepáis los nombres populares que tienen en nuestra tierra, así que si venís por aquí, ya sabéis como hay que pedirlos ;)
1. Tortas de azúcar, 2.Tortas de azúcar rellenas de chocolate, 3. Roscos de aceite, 4. Hornazos grandes, 5.Mini-hornazos con huevo de codorniz, 6. Bollillos; Medias Lunas.
Ahora es el turno de los OCHIOS, me encanta poder enseñaros todas las especialidades de OCHIOS que tenemos. El ochío es un producto de panadería tradicional de La Comarca de La Loma, que consiste en un pan de aceite de oliva y matalahuva untado con una mezcla de pimentón y aceite de oliva, y sazonado con sal gruesa. Su forma tradicional es aplanada y redonda, aunque en la actualidad se comercializa en con distintas formas, tamaños. Su nombre le viene por ser la octava parte de la masa del pan. En tu viaje a Baeza o Úbeda seguramente te lo sirvan como tapas rellenos. Si vienes a hacer turismo por la zona te aconsejamos que te lleves un par de bolsas para casa.
1. Piquitos de ochio largos, 2. Ochios medianos rellenos de chocolate, 3. El AOVE que se utiliza para la masa principal, 4. Ochios tenzados (exclusivos de esta panadería), 5. Ochios rellenos (mis favoritos, los hay de jamón york y queso, de pisto, y de vez en cuando hacen algún relleno nuevo sorpresa), 6.La cesta de ochios con los bordes crujientes y trenzados.
El salado se suele acompañar de habas verdes y bacalao salado, siendo ritual en la Romería de la Virgen de Guadalupe (1 de mayo), patrona de Úbeda o de la Romería de la Virgen de la Yedra de Baeza. Es común rellenarlo de atún sólo o con tomate, paté, embutido y en particular en Úbeda se suele comer relleno de morcilla en caldera o de picadillo de chorizo.
Panadería Bollería Ángela
C/ Bétula, 3 (Frente la Ermita "El Paje")
C.P. 23400 Úbeda
También podeís comprar todo tipo de pan, cañas de chocolate, magdalenas, tortas con nueces, etc.
Se aceptan encargos y pedidos especiales para particulares y empresas
Telf; 650 673 672/ 649 474 103