Hoy os traigo una de las recetas más tradicionales que se extiende por toda la provincia de Jaén, se trata del Cuarrecano, Pavo de la huerta o pavo frito, y no es más que calabaza frita con guindillas y un buen aceite de oliva virgen extra, a ser posible de nuestra tierra. Siempre lo hace mi abuela y le sale exquisito, pero esta vez he querido atreverme yo con la receta a ver si le pillo el punto al de la receta original. Yo solo le he dado un toque "ibérico" con el chorizo (de la matanza de este año, por supuesto) pero hay zonas en las que la morcilla, el chorizo y los "torreznos" (tocino frito) son parte obligatoria de este plato.
Ingredientes;
1 calabaza (cuarrecano, pavo, etc), 2 guindillas (opcional), Aceite de Oliva Virgen Extra, Ajos, pimienta, orégano y un par de chorizos.
Procedimiento;
1. Se pela, limpia y trocea la calabaza.
2.Ponemos aceite en la sartén, y sofreímos el chorizo en rodajas junto con los ajos enteros y las guindillas al gusto. Cuando estén tostados los retiramos y reservamos.
3. En ese mismo aceite, ponemos el cuarrecano, removemos y agregamos una poca agua (un chorreoncito) pimienta negra y un majado con la sal, el orégano y los ajos que se frieron con el chorizo y estaban reservados.
4. Ponemos a fuego medio y movemos hasta que se quede como si fuera un puré.
5. Podemos servir en tostadas crujientes, ochios, pan caliente, con chorizo, morcilla, etc. Esta foto es sólo una sugerencia de presentación.
¡¡Buen provecho!!